Pasta Carbonara Auténtica Italiana
La carbonara romana definitiva elaborada sin nata, con espaguetis gruesos, tocino crujiente y una emulsión cremosa de huevo y queso pecorino.
La carbonara tradicional romana se basa en un control preciso de la temperatura y en la magia del agua de cocción almidonada para crear una salsa brillante y lujosa sin una sola gota de nata. Al combinar la grasa de cerdo curada y crujiente con pecorino romano y parmesano recién rallados, este plato logra un equilibrio delicado de sabores ricos, sabrosos e intensos.
Ingredientes
- 1 serving espagueti grueso número 7
- 1 huevo
- to taste carne curada y tocino
- half egg equivalent queso Pecorino Romano
- half egg equivalent queso parmesano
- a pinch sal gruesa
- to taste pimienta negra recién molida
- 2 ladles agua de cocción de la pasta
Instrucciones
- 1Hervir y salar el agua
Vierte sal gruesa en una olla grande con agua hirviendo a borbotones para preparar la base de la cocción de la pasta.
Tip: Suela siempre el agua de la pasta generosamente para que la pasta absorba sabor desde el interior hacia afuera. - 2Cocinar los espaguetis
Sumerge los espaguetis gruesos número 7 en el agua hirviendo con sal y déjalos cocinar durante 10 minutos.
Tip: El uso de espaguetis gruesos ayuda a soportar la rica salsa de huevo y queso. - 3Cortar la carne curada en dados
Corta en rodajas y en dados la carne curada y el tocino sobre una tabla de cortar de madera en trozos del tamaño de un bocado.
Tip: Elige cortes altos en grasa para asegurar suficiente grasa fundida para la base de la salsa. - 4Fundir la grasa del cerdo
Fríe el tocino y la carne curada en dados en una sartén sin añadir aceite, permitiendo que su grasa natural se derrita hasta que queden crujientes.
Tip: No añadas aceite a la sartén; deja que la carne se ponga crujiente en su propia grasa fundida y luego apaga el fuego para que se enfríe. - 5Cascar el huevo en un bol
Casca un huevo en un bol mezclador de metal como base para la salsa carbonara para una sola porción.
Tip: Asegúrate de que no caigan cáscaras de huevo en el bol. - 6Preparar la salsa de queso y huevo
Ralla queso Pecorino Romano fresco directamente en el bol mezclador de metal que contiene un huevo, creando la base para la salsa carbonara.
Tip: Usa aproximadamente el equivalente a medio huevo de pecorino romano y parmesano para cada huevo de porción individual. - 7Rallar queso parmesano
Ralla queso parmesano fresco y queso pecorino romano en el bol que contiene el huevo, usando aproximadamente el equivalente a medio huevo de cada uno.
Tip: El queso recién rallado se funde mucho mejor y proporciona un sabor más rico. - 8Añadir pimienta negra
Añade una pizca de pimienta negra recién molida en el bol que contiene el huevo, el queso pecorino romano y el queso parmesano.
Tip: La pimienta negra recién molida proporciona el mejor aroma y equilibrio de sabor intenso para la salsa. - 9Tibiar el bol de la salsa al vapor
Calienta ligeramente el bol mezclador al vapor sobre el agua hirviendo de la pasta para fundir suavemente el queso y tibiar la mezcla sin revolver el huevo.
Tip: No añadas nata; el calor suave del vapor ayuda a crear una consistencia homogénea. - 10Pasar los espaguetis a la sartén
Coloca los espaguetis cocinados en la sartén que contiene el cerdo fundido y su grasa para bajar la temperatura del aceite y de la carne.
Tip: Bajar la temperatura de la sartén evita que los huevos se cocinen demasiado rápido más adelante. - 11Añadir agua de la pasta a la sartén
Añade dos cucharones de agua de la pasta a la sartén para que cese el chisporroteo y ayude a crear la emulsión de la salsa.
Tip: El agua de la pasta rica en almidón es esencial para ligar la salsa a los fideos. - 12Combinar los fideos con la salsa
Transfiere los espaguetis cocinados directamente al bol de metal con la mezcla de huevo y queso, añadiendo dos cucharones de agua de la pasta para templar el calor y evitar que cuaje.
Tip: Añadir agua de la pasta enfría el aceite y ayuda a crear una emulsión suave sin cocinar el huevo. - 13Emulsionar la salsa
Bate y remueve la pasta enérgicamente junto con la mezcla de huevo, queso y carne fundida en el bol hasta que se forme una emulsión cremosa y brillante.
Tip: Mezcla siempre la salsa en un bol en lugar de en una sartén caliente para asegurar que los huevos se espesen suavemente formando una crema rica sin convertirse en huevos revueltos.
