Pasta cremosa
salmón al limón y eneldo fresco

Disfruta de dados de salmón dorados en una sedosa salsa de crema al limón y eneldo fresco. Una receta elegante y sencilla con calidad de restaurante.

Ingredientes

• 400 g filete de salmón fresco
• 250 g linguine o espaguetis
• 200 ml crema de leche
• 1 medium cebolla blanca
• 3 cloves dientes de ajo
• 1 piece limón
• 60 ml vino blanco seco
• 2 tbsp aceite de oliva
• 50 g queso parmesano
• 1 bunch eneldo fresco
• to taste sal
• to taste pimienta negra

Instrucciones

1. 1Preparar los dados de salmón

   

   Comienza cortando el filete de salmón fresco en dados uniformes del tamaño de un bocado. Cortar el pescado en dados en lugar de mantenerlo como un filete entero permite que cada pieza absorba el condimento de manera más eficaz y asegura una cocción uniforme en la sartén más adelante.

   Tip: Utiliza un cuchillo de chef muy afilado para obtener cortes limpios sin romper la delicada carne del salmón.
2. 2Condimentar los dados de salmón

   

   Coloca los dados de salmón fresco en un tazón de vidrio y condiméntalos con una pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Esta capa inicial de condimento es fundamental para construir una base sabrosa que complementará la rica salsa de crema más adelante.

   Tip: La pimienta recién molida aporta un aroma mucho más vibrante y picante en comparación con la pimienta ya molida.
3. 3Añadir un toque de limón

   

   Exprime el jugo de un limón fresco sobre los dados de salmón ya condimentados. La acidez ayuda a realzar el sabor general y actúa como un marinado rápido, asegurando que el pescado quede fragante y perfectamente equilibrado antes de cocinarlo.

   Tip: Rodar el limón bajo la palma de la mano contra la encimera antes de cortarlo ayudará a que suelte más jugo.
4. 4Picar la cebolla

   

   Pela y pica finamente una cebolla blanca sobre una tabla de cortar limpia. Los trozos pequeños y uniformes se cocinarán más rápido y se integrarán perfectamente en la salsa de crema final, aportando una base dulce de sabor al plato.

   Tip: Mantén intacta la parte de la raíz mientras picas para sujetar las capas de la cebolla, haciendo que el proceso sea más seguro y eficiente.
5. 5Picar el ajo

   

   Toma varios dientes de ajo y pícalos finamente en tu tabla de cortar. Picar el ajo en trozos pequeños permite que se ablande rápidamente y libere sus aceites esenciales, infundiendo la salsa de crema con un sabor delicado y aromático.

   Tip: Aplastar los dientes con el lado plano del cuchillo primero hace que sea mucho más fácil pelarlos y picarlos.
6. 6Picar el eneldo fresco

   

   Pica finamente un manojo de eneldo fresco. Esta hierba es la compañera clásica del salmón, ofreciendo un aroma dulce y herbáceo que equilibra la cremosidad del plato y añade un hermoso toque verde.

   Tip: Utiliza solo las hojas plumosas y los tallos muy delgados; los tallos más gruesos pueden resultar bastante duros en una salsa para pasta.
7. 7Dorar el salmón

   

   Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Coloca los dados de salmón condimentados en la sartén y dóralos hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Cocina en tandas si es necesario para evitar llenar demasiado la sartén.

   Tip: No muevas demasiado el salmón una vez que toque la sartén; dejarlo reposar sin tocar durante un minuto o dos es clave para desarrollar esa costra dorada perfecta.
8. 8Sofreír los aromáticos

   

   Después de retirar el salmón dorado, no laves la sartén. Utiliza el aceite restante y la esencia del salmón para sofreír la cebolla picada a fuego bajo. Cocínala suavemente hasta que se vuelva translúcida y blanda, extrayendo su dulzura natural.

   Tip: Cocinar a fuego bajo evita que las cebollas se doren demasiado rápido, asegurando que se ablanden correctamente sin volverse amargas.
9. 9Añadir el ajo

   

   Añade el ajo picado a la sartén con la cebolla ya blanda. Remueve todo junto durante aproximadamente un minuto o hasta que el ajo suelte su aroma. Ten cuidado de no quemar el ajo, ya que puede volverse amargo y arruinar la salsa si se cocina de más.

   Tip: Añade el ajo solo después de que las cebollas estén blandas, ya que el ajo se cocina mucho más rápido y puede quemarse mientras esperas a que las cebollas terminen.
10. 10Desglasar con vino blanco

    

    Vierte un chorrito de vino blanco en la sartén para desglasar la superficie. Utiliza una espátula para raspar los trozos dorados pegados al fondo de la sartén; estos trozos están llenos de sabor concentrado. Deja que el vino hierva a fuego lento hasta que el aroma a alcohol se evapore.

    Tip: Utiliza un vino blanco seco como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc para obtener un perfil limpio y ácido que equilibre la riqueza de la salsa de crema.
11. 11Formar la base de la salsa de crema

    

    Vierte la crema de leche en la sartén con las cebollas sofritas y el vino blanco. Remueve suavemente para combinar los ingredientes a medida que la salsa comience a espesarse. Condimenta con un poco más de sal y pimienta para construir el perfil de sabor de la base.

    Tip: Mantén el fuego a nivel medio-bajo para asegurarte de que la crema se espese gradualmente sin hervir en exceso ni cortarse.
12. 12Añadir los linguine cocidos

    

    Una vez que la salsa de crema esté burbujeando y haya alcanzado una consistencia ligeramente espesa, añade tus linguine al dente directamente a la sartén. Mezcla la pasta minuciosamente para asegurarte de que cada hebra quede bien cubierta con la rica salsa.

    Tip: Si la salsa se espesa demasiado después de añadir la pasta, incorpora un chorrito del agua de cocción reservada para lograr la consistencia deseada.
13. 13Añadir ralladura de limón fresca

    

    Ralla la cáscara de un limón fresco directamente sobre la pasta en la sartén. La ralladura aporta un aroma cítrico brillante que complementa a la perfección la suntuosidad de la crema y el sabor sabroso del salmón.

    Tip: Ten cuidado de rallar únicamente la capa exterior amarilla del limón; la parte blanca de abajo es amarga y debe evitarse.
14. 14Incorporar el salmón dorado

    

    Regresa los dados de salmón dorados a la sartén, colocando los suavemente sobre la pasta cubierta de crema. Remueve ligeramente para distribuir los trozos sin romper el delicado pescado.

    Tip: Espera hasta el final para volver a incorporar el salmón, de modo que se mantenga crujiente por fuera y tierno por dentro.
15. 15Rallar queso parmesano fresco

    

    Termina el plato rallando una cantidad generosa de queso parmesano fresco sobre el salmón y la pasta. El queso se derretirá en la salsa, aportando una profundidad sabrosa y un acabado ligeramente salado y con notas de frutos secos.

    Tip: Utiliza siempre un bloque de parmesano de alta calidad y rállalo al momento para obtener la mejor textura de fundido y sabor.
16. 16Decorar con eneldo fresco

    

    Espolvorea un puñado de eneldo recién picado sobre toda la sartén. El eneldo es la hierba ideal para combinar con el salmón, proporcionando un acabado fresco y aromático que redondea este plato de pasta cremosa.

    Tip: Si no tienes eneldo disponible, puedes usar perejil fresco o cebollín como sustituto para obtener un toque similar de color y frescura.

Conservación y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes