Ramen Tonkotsu Rico
Chashu y Huevo Mollet

Prepara ramen tonkotsu rico de calidad de restaurante en casa con cerdo chashu tierno enrollado y huevos mollet melosos en un caldo de huesos lechoso.

Ingredientes

• 1.5 kg huesos de pata y manitas de cerdo
• 1 kg panceta de cerdo
• 4 huevos
• 4 servings fideos de ramen
• to taste sal
• as needed adobo líquido oscuro
• 1 piece jengibre fresco
• as needed verduras verdes frescas
• 1 sheet alga nori
• as needed cebollinos verdes frescos

Instrucciones

1. 1Blanquear los huesos y las manitas de cerdo

   

   Coloque los huesos y las manitas de cerdo crudos en una olla con agua fría para comenzar el blanqueo, lo que extrae eficazmente la sangre y las impurezas antes de cocinarlos a fuego lento.

   Tip: Comience siempre con agua fría para garantizar que las impurezas se liberen gradualmente en el agua.
2. 2Enjuagar los huesos blanqueados

   

   Vierta el agua y enjuague los huesos de cerdo blanqueados y las impurezas a fondo con agua limpia y tibia para asegurar una base de sopa limpia.

   Tip: Use agua tibia para enjuagar para que la carne no se contraiga ni se contraiga abruptamente.
3. 3Cocer a fuego lento para la base de la sopa

   

   Cocine a fuego lento los huesos de cerdo limpios lentamente a fuego bajo en una olla para extraer por completo la rica esencia y los sabores de la carne y los huesos.

   Tip: Mantenga el fuego bajo para mantener un hervor suave, lo que evita que el caldo se vuelva turbio.
4. 4Sellar la piel de cerdo con un soplete

   

   Use un soplete de cocina para sellar con cuidado la piel de la panceta de cerdo cruda para eliminar cualquier impureza restante y folículos pilosos.

   Tip: Mueva la llama uniformemente por la superficie de la piel para evitar quemarla en un solo punto.
5. 5Sazonar la panceta de cerdo con sal

   

   Espolvoree sal de manera uniforme sobre la superficie de la panceta de cerdo cruda preparada y frótela suavemente para comenzar el proceso de sazonado.

   Tip: Frote la sal de manera uniforme en todas las partes de la carne para un curado uniforme.
6. 6Atar la panceta de cerdo enrollada

   

   Enrollar la panceta de cerdo sazonada y atarla firmemente con hilo de carnicero para mantener su forma cilíndrica durante el estofado.

   Tip: Recuerde no enrollarlo demasiado apretado para que el interior aún pueda absorber los sabores adecuadamente.
7. 7Marinar la panceta de cerdo

   

   Coloque el rollo de panceta de cerdo atado en una olla junto con rodajas de jengibre y luego vierta lentamente un rico adobo líquido oscuro sobre él. Asegúrese de que el líquido cubra o rodee uniformemente la carne para que absorba la compleja mezcla de sabores durante la fase de reposo.

   Tip: Asegúrese de que el adobo esté bien mezclado para un equilibrio óptimo de notas saladas y dulces.
8. 8Perforar la cáscara del huevo

   

   Use un alfiler delgado para hacer un pequeño agujero con cuidado en la parte inferior de cada cáscara de huevo cruda. Esto permite que el aire en expansión escape durante la ebullición, evitando que las cáscaras se agrieten y facilitando mucho el pelado más tarde.

   Tip: Perfore solo la base redondeada del huevo donde se encuentra la bolsa de aire.
9. 9Hervir los huevos

   

   Baje los huevos preparados suavemente en una olla con agua hirviendo activamente. Cocínelos durante el tiempo exacto necesario para lograr una consistencia de cocción suave con una yema líquida y melosa.

   Tip: Baje los huevos suavemente con una cuchara para evitar que se rompan contra el fondo de la olla.
10. 10Enfriar en agua con hielo

    

    Transfiera inmediatamente los huevos cocidos del agua caliente a un tazón grande lleno de agua con hielo. Este enfriamiento rápido detiene el proceso de cocción al instante y encoge ligeramente el huevo dentro de la cáscara para facilitar el pelado.

    Tip: Deje los huevos en el baño de hielo durante al menos 10 minutos hasta que estén completamente fríos.
11. 11Marinar los huevos pasados por agua

    

    Coloque suavemente los huevos pasados por agua pelados en un recipiente o frasco lleno de un adobo de soja oscuro y sabroso. Asegúrese de que los huevos estén completamente sumergidos para que absorban el rico sabor de manera uniforme.

    Tip: Use un pequeño trozo de toalla de papel presionado en la parte superior para mantener los huevos completamente sumergidos en el líquido.
12. 12Pasar el cerdo a un frasco

    

    Coloque con cuidado el rollo de panceta de cerdo cocido y atado en un frasco de vidrio grande y limpio. Prepararlo en un recipiente profundo asegura que la carne pueda sumergirse por completo en el adobo para una absorción uniforme del sabor.

    Tip: Elija un frasco que se ajuste estrechamente al rollo de cerdo para minimizar la cantidad de adobo necesaria para cubrir completamente la carne.
13. 13Cortar el cerdo chashu

    

    Con un cuchillo afilado, corte con cuidado el rollo de cerdo chashu marinado en rodajas gruesas y uniformes. La cocción lenta y la penetración de sabores hacen que la carne sea increíblemente tierna, así que corte suavemente para mantener las rodajas intactas.

    Tip: Enfriar el rollo de cerdo en el refrigerador antes de cortarlo ayudará a que la carne se firme, lo que facilitará mucho la obtención de cortes limpios sin que se desarmen.
14. 14Sellar las rodajas de chashu

    

    Tome las rodajas de cerdo chashu preparadas y use un soplete culinario para dorar con cuidado las superficies cortadas. Aplique llama directa hasta que la grasa de la superficie se derrita ligeramente y desarrolle una costra aromática ligeramente tostada.

    Tip: Mueva la llama de manera constante por la superficie para caramelizar las grasas sin quemar la carne.
15. 15Hervir el caldo de huesos de cerdo

    

    Mantenga un hervor rápido y continuo para el caldo de huesos de cerdo en la olla. Este hervor continuo y vigoroso es crucial, ya que ayuda a emulsionar la grasa y el colágeno extraídos de la carne y los huesos, desarrollando la textura rica y lechosa característica de la sopa.

    Tip: No reduzca el fuego a un hervor suave; se necesita un hervor fuerte para lograr la consistencia cremosa y opaca.
16. 16Decorar con verduras frescas

    

    Coloque suavemente verduras verdes frescas en el tazón caliente de fideos y caldo de ramen. Las verduras no solo agregan un toque vibrante de color, sino que también proporcionan un contraste crujiente y refrescante que equilibra perfectamente los sabores ricos y pesados de la sopa.

    Tip: Agregue las verduras frescas justo al final, antes de servir, para que se marchiten suavemente en el caldo caliente mientras conservan su textura crujiente.
17. 17Armar y decorar el ramen

    

    Organice las rodajas de chashu expertamente selladas ordenadamente sobre la parte superior de los fideos de ramen calientes y el caldo. Complete el tazón agregando los huevos pasados por agua marinados junto con verduras frescas para una comida reconfortante a altas horas de la noche.

    Tip: Coloque los ingredientes con cuidado para crear una presentación atractiva que equilibre la calidez, la textura y los aromas ricos.

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Preguntas Frecuentes