Ramen Shoyu Clásico
Chashu Casero

Domina el arte del ramen shoyu japonés en casa. Un tazón reconfortante con caldo de soja, panceta de cerdo tierna y los aderezos clásicos del ramen tradicional.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo (bloque)
• 1 clove ajo
• 1 tbsp aceite vegetal
• 120 ml salsa de soja
• 60 ml sake
• 2 tbsp azúcar
• 1 piece cebolleta
• 3 slices jengibre fresco
• 2 portions fideos ramen frescos
• 2 tsp caldo de pollo en polvo
• 1 tsp polvo de dashi
• 1 tsp jengibre fresco rallado
• to taste pimienta negra
• optional huevo pasado por agua
• optional brotes de bambú (menma)
• optional láminas de alga nori

Instrucciones

1. 1Preparar el ajo

   

   Comienza pelando un diente de ajo y cortándolo por la mitad a lo largo. Con la punta del cuchillo, retira con cuidado el núcleo o germen verde, ya que puede aportar un sabor amargo al caldo final.

   Tip: Quitar el germen hace que el sabor del ajo sea más suave y menos dominante en la preparación.
2. 2Aplastar el ajo

   

   Coloca el lado plano del cuchillo de chef sobre el ajo cortado. Presiona firmemente con la base de la mano para aplastarlo ligeramente. Esto libera los aceites aromáticos y permite que su sabor se infusione mejor durante la cocción.

   Tip: Mantén los dedos alejados del filo del cuchillo al presionar para evitar accidentes.
3. 3Golpear la panceta de cerdo

   

   Coloca el bloque de panceta de cerdo sobre la tabla con el lado de la carne hacia arriba. Cúbrelo con film transparente y golpea firmemente con el puño para aplanarlo. Esto ayuda a ablandar la carne y facilita un enrollado compacto.

   Tip: Si tienes un mazo de cocina, puedes usar el lado plano en lugar del puño para obtener un grosor más uniforme.
4. 4Marcar la panceta

   

   Con la panceta extendida y el lado de la carne hacia arriba, realiza cortes superficiales y espaciados de forma uniforme por toda la superficie. Esto permite que la carne se enrolle mejor y que los sabores del braseado penetren profundamente.

   Tip: Ten cuidado de solo marcar la superficie; no cortes la pieza de carne por completo.
5. 5Enrollar la panceta

   

   Empezando por un extremo, enrolla la panceta con fuerza hasta formar un cilindro compacto. Un enrollado firme asegura que la carne mantenga su forma redonda clásica durante la cocción prolongada y luzca perfecta al cortarla.

   Tip: Enrolla la carne lo más apretado posible, ajustándola sobre la marcha para evitar que se desarme al cocinar.
6. 6Atar el rollo de cerdo

   

   Asegura el rollo de panceta atándolo firmemente con hilo de carnicero. Realiza nudos fuertes a intervalos regulares a lo largo de todo el cilindro. Esto evita que el cerdo pierda su forma o se deshaga en el líquido de cocción.

   Tip: Si no tienes hilo de carnicero, asegúrate de que el hilo sea 100% algodón y no sintético, ya que los materiales sintéticos se derriten.
7. 7Sellar la panceta

   

   Calienta un poco de aceite en una olla a fuego medio-alto. Coloca el rollo de cerdo y séllalo por todos lados hasta que el exterior esté uniformemente dorado. Este paso ayuda a fijar la forma y aporta un sabor profundo al chashu final.

   Tip: Tómate tu tiempo para dorar bien el cerdo; esto crea una costra sabrosa que realza el líquido del braseado.
8. 8Retirar el exceso de grasa

   

   Una vez que la panceta esté bien dorada, utiliza papel de cocina para retirar con cuidado el exceso de grasa y aceite del fondo de la olla. Esto evitará que el caldo de braseado quede demasiado aceitoso.

   Tip: Usa unas pinzas para sujetar el papel de cocina; así tendrás más control y mantendrás las manos lejos del calor.
9. 9Añadir los líquidos del braseado

   

   Con el cerdo sellado y la grasa retirada, añade a la olla el agua, el sake y el azúcar. A continuación, vierte la salsa de soja. Estos ingredientes se combinarán para formar el sabroso caldo donde se cocinará el cerdo.

   Tip: Limpiar el aceite sobrante antes de este paso garantiza que el líquido de cocción no sea excesivamente grasoso.
10. 10Añadir los aromáticos

    

    Incorpora a la olla la parte verde de la cebolleta, el ajo aplastado y las rodajas de jengibre. Estos aromáticos aportarán una fragancia y un sabor profundo a la panceta mientras se cocina a fuego lento.

    Tip: Aplastar el ajo antes de añadirlo libera más aceites esenciales, mejorando el aroma general del braseado.
11. 11Tapar y cocinar a fuego lento

    

    Lleva el líquido a ebullición y luego baja el fuego. Tapa la olla y deja que la panceta se cocine suavemente durante una hora aproximadamente. Recuerda dar la vuelta a la carne a mitad de tiempo para una cocción y absorción de sabor uniformes.

    Tip: Si el líquido se reduce demasiado rápido, añade un poco de agua caliente para mantener el cerdo parcialmente sumergido.
12. 12Quitar el hilo

    

    Una vez que el cerdo se haya enfriado completamente en su propio líquido, pásalo a una tabla de cortar. Usa tijeras de cocina para cortar y retirar todo el hilo de carnicero con cuidado.

    Tip: Es fundamental dejar enfriar el cerdo por completo antes de quitar el hilo para que mantenga su forma circular sin deshacerse.
13. 13Cortar el chashu

    

    Con un cuchillo de trinchar largo y muy afilado, corta el chashu frío en rodajas finas y uniformes. El proceso de enrollado y enfriamiento permitirá ver el patrón en espiral característico de la panceta.

    Tip: Un cuchillo bien afilado es esencial para obtener cortes limpios sin desmenuzar la tierna carne braseada.
14. 14Cortar la cebolleta

    

    Toma una cebolleta fresca y corta finamente las partes blanca y verde clara. Resérvalas para usarlas después como guarnición fresca y crujiente en tus tazones de ramen.

    Tip: Usa un cuchillo afilado para conseguir cortes limpios sin magullar las delicadas capas de la cebolleta.
15. 15Cocer los fideos

    

    Lleva una olla con agua a ebullición fuerte. Añade los fideos ramen y remueve suavemente con palillos para que no se peguen. Cocina los fideos hasta alcanzar el punto de firmeza que prefieras.

    Tip: Es mejor dejar los fideos ligeramente al dente, ya que seguirán ablandándose un poco al sumergirlos en el caldo caliente.
16. 16Mezclar el tare del ramen

    

    En el tazón donde servirás el ramen, mezcla la salsa de soja, el caldo de pollo, el dashi, el jengibre rallado y la pimienta negra. Esta base concentrada es el alma del sabor. Al servir, verterás agua caliente sobre este tare para crear el caldo antes de añadir los fideos y los acompañamientos.

    Tip: El jengibre recién rallado aporta un sabor mucho más vibrante y auténtico que el jengibre en polvo.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes