Hamburguesas caseras de pollo frito
ternera

Domina el arte de la hamburguesa de pollo frito crujiente en casa. Esta receta combina un rebozado dorado y escamoso con una jugosa hamburguesa de ternera.

Ingredientes

• 3 large muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 300 g carne picada de ternera
• 2 cups harina de bajo contenido en gluten
• 1 tsp levadura en polvo
• 1 huevo
• 1 small cebolla morada
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 2 tbsp semillas de sésamo
• to taste jengibre
• to taste ajo
• to taste cebollino
• to taste lechuga
• to taste mayonesa
• to taste sal y azúcar

Instrucciones

1. 1Marinar el pollo

   

   Coloca los muslos de pollo deshuesados y sin piel en un cuenco grande de cristal junto con el jengibre en rodajas, los dientes de ajo y los tallos de cebollino. Asegúrate de que los aromáticos estén bien distribuidos para infundir la carne durante el proceso de marinado.

   Tip: Usar aromáticos frescos como jengibre y cebollino es clave para replicar ese perfil de sabor auténtico de pollo estilo KFC.
2. 2Añadir el marinado

   

   Vierte la salsa de soja y las especias necesarias sobre el pollo y los aromáticos. Estos líquidos proporcionan la base sabrosa que penetrará profundamente en el pollo durante el marinado.

   Tip: Mide tus condimentos con cuidado para equilibrar las notas saladas para obtener la base de pollo perfecta.
3. 3Masajear el pollo

   

   Usando guantes, masajea continuamente las piezas de pollo con el marinado y los aromáticos. Esto asegura que cada pieza esté cubierta de manera uniforme, lo cual es crucial para un sabor consistente tras dos horas de refrigeración.

   Tip: Masajear ayuda a que el marinado se absorba más rápido en las fibras de la carne.
4. 4Preparar la masa del pan

   

   Combina los ingredientes secos, incluyendo la harina y el azúcar, en un cuenco de acero inoxidable. Estos formarán la base para los panes de hamburguesa caseros.

   Tip: Asegúrate de tamizar la harina para obtener una textura de masa más suave.
5. 5Comprobar la elasticidad de la masa

   

   Tras amasar, estira suavemente una pequeña porción de masa con los dedos. Buscas el efecto ventana, donde la masa puede estirarse lo suficiente como para volverse translúcida sin romperse, lo que indica un correcto desarrollo del gluten.

   Tip: La prueba de la membrana es la mejor manera de asegurar que tu masa esté lo suficientemente amasada para obtener panes esponjosos y suaves.
6. 6Dar forma a los panes

   

   Toma una porción de masa preparada y mete cuidadosamente los bordes hacia abajo para formar una bola lisa y redonda. Asegúrate de que la costura quede hacia abajo para mantener la superficie tensa y uniforme para el horneado.

   Tip: Crear tensión superficial en las bolas de masa ayuda a que los panes suban uniformemente en el horno.
7. 7Cubrir los panes con semillas de sésamo

   

   Toma las bolas de masa y cepilla una fina capa de agua sobre la superficie lisa. Sumerge la parte superior húmeda de cada bola en un cuenco de semillas de sésamo blancas, cubriendo más de la mitad de la superficie, antes de colocarlas en una bandeja de horno para que reposen.

   Tip: Asegúrate de que la capa de agua sea fina para que las semillas se adhieran bien sin humedecer demasiado la masa.
8. 8Colocar en una bandeja de horno

   

   Coloca las bolas de masa recubiertas de sésamo en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Asegúrate de dejar suficiente espacio entre cada porción, ya que se expandirán significativamente durante su tiempo de reposo de una hora a 38°C.

   Tip: Manipula la masa suavemente en esta etapa para evitar quitar las semillas de sésamo o desinflar los panes.
9. 9Hornear los panes de hamburguesa

   

   Una vez que los panes hayan reposado, precalienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo. Coloca cuidadosamente la bandeja en el horno y hornea durante 18 minutos hasta lograr una corteza dorada.

   Tip: Espera a que el horno esté completamente precalentado antes de meter los panes; hornear en un horno frío afectará su subida y textura.
10. 10Saltear las cebollas

    

    En una sartén caliente, saltea la cebolla morada picada hasta que esté completamente cocinada y tierna. Cocinar la cebolla elimina su picante crudo y añade una dulzura sabrosa a las hamburguesas de ternera.

    Tip: Deja que la cebolla cocinada se enfríe ligeramente antes de mezclarla con la ternera cruda para no cocinar prematuramente la carne.
11. 11Mezclar los ingredientes de la hamburguesa de ternera

    

    En un cuenco de metal, combina la carne picada de ternera, un huevo, la cebolla salteada fría y tus condimentos elegidos. Vierte la salsa de soja oscura y mezcla vigorosamente en una sola dirección usando palillos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y bien integrada.

    Tip: Mezcla siempre la carne picada en una sola dirección; esto ayuda a desarrollar las proteínas, asegurando que tus hamburguesas sean elásticas y mantengan su forma al freír.
12. 12Dar forma a las hamburguesas de ternera

    

    Después de mezclar la ternera con el condimento, toma una porción de la masa de carne y pásala de una mano a otra varias veces para compactarla. Da forma a la mezcla hasta obtener una hamburguesa redonda, lista para colocar sobre papel de horno para freír.

    Tip: Lanzar la carne ayuda a eliminar burbujas de aire y asegura que la hamburguesa mantenga su forma durante la cocción.
13. 13Freír las hamburguesas de ternera

    

    Coloca las hamburguesas de carne preparadas en una sartén forrada con papel de horno. Cocina lentamente a fuego lento hasta que las hamburguesas estén doradas y bien hechas, asegurándote de que permanezcan jugosas.

    Tip: Cocinar a fuego lento evita que el exterior se queme antes de que el interior esté completamente cocinado.
14. 14Primera capa de harina

    

    Toma el muslo de pollo marinado y presiónalo en un cuenco poco profundo lleno con la mezcla de harina preparada. Asegúrate de que el pollo esté cubierto uniformemente por todos lados.

    Tip: Usa una mano ligera para asegurar que la harina se adhiera al marinado sin apelmazarse demasiado en esta etapa.
15. 15Sumergir en agua

    

    Después de la primera capa de harina, sumerge brevemente el muslo de pollo en un cuenco de agua durante unos 10 segundos. Este remojo rápido ayuda a hidratar la capa de harina, preparándola para la corteza final.

    Tip: No dejes el pollo en el agua por mucho tiempo; 10 segundos son suficientes para humedecer la harina.
16. 16Segunda capa para una corteza escamosa

    

    Toma el muslo de pollo humedecido y presiónalo en la mezcla de harina una vez más. Cúbrelo a fondo para crear una capa gruesa y texturizada que se convertirá en la característica corteza escamosa al freír.

    Tip: Presiona firmemente durante esta segunda capa para asegurar una textura profunda y crujiente.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes