Hamburguesa de Res Jugosa
Pan Casero

Disfruta de las hamburguesas de res caseras de papá con pan de sésamo hecho en casa, una jugosa mezcla de carne de res y panceta, cheddar fundido y aderezos frescos.

Ingredientes

• 480 g harina
• 30 g azúcar
• 5 g levadura
• 20 g leche en polvo
• 1 huevo
• 240 ml agua
• 30 g mantequilla
• 350 g carne de res picada
• 150 g panceta de cerdo
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tsp sal
• 1 tsp pimienta negra
• 6 slices queso cheddar tierno
• to taste lechuga crujiente
• to taste tomate en rodajas
• to taste semillas de sésamo blanco
• to taste kétchup

Instrucciones

1. 1Mezclar los ingredientes de la masa

   

   Añade todos los ingredientes excepto la mantequilla en el bol de mezcla, incluyendo harina, azúcar, levadura, leche en polvo, huevo y agua. Deja la mantequilla fuera inicialmente ya que puede dificultar el desarrollo temprano del gluten.

   Tip: Mantener la mantequilla fuera al principio ayuda al desarrollo inicial del gluten.
2. 2Amasar hasta el punto de ventana

   

   Amasa la mezcla hasta que forme una masa rústica con una red de gluten inicial, luego añade la mantequilla y continúa amasando hasta alcanzar la textura suave del punto de ventana.

   Tip: Comprobar la elasticidad ayuda a determinar si la masa está lista para incorporar la mantequilla.
3. 3Dividir y bolear la masa

   

   Divide la masa en 6 porciones iguales de unos 80 gramos cada una, bolealas firmemente y colócalas en la bandeja de horno dejando espacio para su expansión.

   Tip: Bolear las porciones firmemente ayuda a mantener una forma uniforme durante la fermentación y cocción.
4. 4Leudar los panes de hamburguesa

   

   Coloca la bandeja con la masa moldeada dentro del horno a 35 °C para que fermente durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, junto con un bol de agua para aportar humedad.

   Tip: Añadir un bol de agua evita que la superficie de la masa se reseque durante el levado.
5. 5Preparar la mezcla para la carne

   

   Combina la carne de res picada, el 30% de panceta de cerdo, trocitos de cebolla salteada fría, un huevo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, sal y pimienta negra en un recipiente.

   Tip: Agregar panceta de cerdo a la carne aporta una textura más jugosa y menos seca.
6. 6Formar las hamburguesas de carne

   

   Remueve la mezcla de carne hasta que esté bien integrada y pegajosa, luego forma porciones de unos 100 gramos cada una, redondéalas firmemente y presiónalas para darles forma de hamburguesa sobre papel de horno.

   Tip: Mezclar hasta obtener una textura pegajosa evita que la carne se desarmen al freírla.
7. 7Añadir semillas de sésamo

   

   Pinta los panes de hamburguesa fermentados con una capa fina de huevo batido y espolvorea semillas de sésamo blanco uniformemente por encima antes de introducirlos al horno a 175 °C durante unos 15 minutoscite: 1.

   Tip: Asegúrate de que el baño de huevo siga húmedo para que las semillas de sésamo se adhieran correctamente a la superficie.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes