Pulled Pork
Horno Estilo Americano
Tierno, jugoso y repleto de sabor, este pulled pork al estilo americano se adoba con una mezcla compleja de especias y se hornea lentamente hasta que se deshace por completo.
Aunque la barbacoa tradicional estadounidense se basa en el ahumado lento con leña, esta técnica accesible logra resultados increíbles usando un horno de convección estándar y un sellado hermético con papel de aluminio. Un marinado de 48 horas permite que la robusta mezcla de romero, tomillo y pimentón penetre profundamente, mientras que una cama de aromáticos frescos genera un vapor que crea una carne melosa e irresistible, ideal para hamburguesas o sándwiches artesanales.
Ingredientes
- 500 g aguja o paleta de cerdo
- 5 g sal
- 10 g pimienta negra machacada
- 5 g semillas de cilantro
- 5 g romero seco
- 5 g tomillo seco
- 5 g glutamato monosódico (ajinomoto)
- 5 g caldo de pollo en polvo
- 20 g mirin
- 10 g pimentón o paprika
- 10 g ajo picado
- 10 g chalotas picadas
- 20 g perejil italiano picado
- to taste dientes de ajo enteros
- to taste chalotas laminadas
- to taste ramas de perejil italiano fresco
Instrucciones
- 1Preparar el cerdo
Comienza con 500 gramos de aguja o paleta de cerdo fresca. Corta la carne en trozos grandes y manejables y colócalos en un bol limpio, listos para ser sazonados.
Tip: La aguja o paleta de cerdo es ideal para esta receta porque su infiltración de grasa mantiene la carne increíblemente tierna y jugosa durante el largo proceso de horneado. - 2Añadir el adobo de especias
Sazona el cerdo con 5 gramos de sal, 10 gramos de pimienta negra machacada, 5 gramos de semillas de cilantro, 5 gramos de romero, 5 gramos de tomillo, 5 gramos de glutamato y 5 gramos de caldo de pollo. Añade 20 gramos de mirin, 10 gramos de pimentón, 10 gramos de ajo picado, 10 gramos de chalotas picadas y 20 gramos de perejil italiano.
Tip: Combinar especias secas con hierbas frescas crea un perfil de sabor complejo que penetra profundamente en las fibras de la carne. - 3Marinar la carne
Masajea bien las especias y condimentos en los cortes de cerdo hasta que cada pieza esté uniformemente cubierta por el vibrante adobo rojo. Cubre el bol y deja marinar la carne en el refrigerador durante 48 horas.
Tip: Un marinado completo de 48 horas es crucial para que los sabores penetren en los cortes gruesos y para ayudar a ablandar las fibras del cerdo. - 4Preparar para el horneado
Extiende una hoja grande de papel de aluminio resistente. Coloca algunos dientes de ajo, chalotas laminadas y perejil italiano fresco sobre el aluminio para crear una cama aromática; luego, coloca los trozos de cerdo marinado directamente encima.
Tip: Los aromáticos frescos en la base generarán vapor durante el horneado, infundiendo el cerdo con aún más sabor desde el interior. - 5Envolver el cerdo marinado
Dobla cuidadosamente el papel de aluminio sobre la carne y los aromáticos. Sella los bordes herméticamente para crear un paquete completamente cerrado. Esto atrapa el vapor y asegura que el cerdo se mantenga húmedo mientras absorbe todos los jugos.
Tip: Asegúrate de que el papel de aluminio esté bien sellado para evitar que escape el vapor o los jugos sabrosos durante las cuatro horas de cocción. - 6Hornear el cerdo
Transfiere el paquete de aluminio a una bandeja de horno y colócalo en un horno de convección precalentado a 150 grados Celsius. Hornea sin interrumpir durante 4 horas para que los tejidos conectivos se deshagan, resultando en una textura increíblemente suave.
Tip: Mantener el sellado perfecto es la clave; el vapor interno cocina la carne en sus propios jugos, evitando que el pulled pork se seque. - 7Abrir el cerdo horneado
Tras las cuatro horas a 150 grados Celsius, retira la bandeja del horno. Abre con cuidado las capas de papel de aluminio, teniendo precaución con el vapor caliente que saldrá. La carne debería estar extremadamente tierna y cubierta por su propio jugo y especias.
Tip: Deja reposar el paquete unos 10 minutos antes de abrirlo por completo para que los jugos se redistribuyan en la carne. - 8Desmechar el pulled pork
Mientras el cerdo aún esté caliente, usa tus manos o dos tenedores para separar suavemente la carne en hebras tiernas. Debido a la cocción lenta, la textura será suave y jugosa, perfecta para rellenar panes artesanales.
Tip: Desmecha la carne mientras esté caliente para obtener la mejor textura; una vez que se enfría, las fibras se vuelven más firmes y difíciles de separar.
