Carne desmechada al horno
salsa BBQ

Domina el arte de preparar una carne desmechada que se deshace en la boca con esta técnica de horneado lento. Transforma cortes magros en bocados jugosos llenos de sabor.

Ingredientes

• 4.5 kg carne de res (cortes como brisket, falda o aguja)
• 12 cup harina de trigo común
• 2 tbsp azúcar morena
• 1 tbsp pimentón dulce (paprika)
• 1 tbsp cebolla en polvo
• 1 tbsp ajo en polvo
• 1 tsp comino en polvo
• 500 ml caldo de res o de pollo
• 1 bottle salsa BBQ
• 3 tbsp aceite de cocina
• to taste sal y pimienta negra
• optional chile en polvo

Instrucciones

1. 1Secar la carne

   

   Utiliza toallas de papel para secar completamente la carne por todos lados. Eliminar el exceso de humedad en la superficie asegura un mejor sellado y ayuda a que la carne se mantenga jugosa por dentro.

   Tip: Quitar la humedad superficial es fundamental para lograr una buena costra durante el sellado.
2. 2Preparar la base de harina

   

   Vierte la harina en un bol pequeño. Esta harina servirá como base para el frotado de especias, ayudando a que los condimentos se adhieran y creando una costra fragante al sellar.

   Tip: Solo necesitas una capa fina de harina. Puedes preparar una cantidad mayor de la mezcla seca y guardarla para otra ocasión.
3. 3Mezclar las especias

   

   Añade tus especias favoritas a la harina: azúcar morena, pimentón, cebolla en polvo, ajo en polvo y comino. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes secos estén integrados uniformemente.

   Tip: Si prefieres un toque picante, añade chile en polvo. Ajusta las cantidades de cada especia a tu gusto personal.
4. 4Sazonar la carne

   

   Corta la carne en trozos grandes y manejables y colócalos en una bandeja. Espolvorea generosamente la mezcla de harina y especias sobre cada pieza de carne de forma uniforme.

   Tip: Asegúrate de tener suficiente mezcla para cubrir toda la superficie de los cortes de carne.
5. 5Masajear las especias

   

   Usa las manos para masajear la mezcla de condimentos en la carne. Cubre bien todos los lados, presionando para que el frotado se adhiera correctamente a la fibra.

   Tip: Presionar firmemente ayuda a que los sabores penetren mejor y favorece la formación de una costra crujiente al cocinar.
6. 6Sellar la carne

   

   Calienta aceite en una sartén y coloca con cuidado la carne sazonada. Sella los cuatro lados de la pieza, dejando que se cocine de 2 a 3 minutos por lado hasta que se forme una costra marrón y aromática.

   Tip: No te saltes este paso; sellar la carne enharinada en aceite caliente aporta un aroma increíble y evita que la carne se seque.
7. 7Sellar por tandas

   

   Dado que se trata de una gran cantidad de carne, evita llenar demasiado la sartén sellando los trozos en grupos pequeños. Añade un poco más de aceite entre tandas si es necesario para que cada pieza desarrolle una costra rica.

   Tip: Dejar espacio entre los trozos permite que la humedad se evapore rápido, logrando que la carne se selle en lugar de cocerse al vapor.
8. 8Pasar a la olla de asado

   

   Una vez sellados todos los lados, retira la carne de la sartén. Pasa los trozos dorados a una olla de hierro pesado o una olla holandesa para iniciar el proceso de cocción lenta.

   Tip: Una olla de hierro es ideal para el horno porque distribuye el calor uniformemente y tiene una tapa ajustada que mantiene la carne tierna.
9. 9Añadir el líquido de cocción

   

   Vierte una pequeña cantidad de caldo de pollo o de res sobre la carne en la olla. No necesitas demasiado líquido, ya que la carne soltará sus propios jugos durante la cocción.

   Tip: El caldo de res aporta un sabor más profundo, pero el de pollo funciona perfectamente como sustituto si no tienes el otro a mano.
10. 10Asado lento al horno

    

    Tapa la olla firmemente y colócala en la rejilla central del horno precalentado a 135°C (275°F). Deja que la carne se ase lentamente, calculando aproximadamente una hora de cocción por cada medio kilo de carne.

    Tip: Este método a baja temperatura rompe las fibras perfectamente. Es muy sencillo; incluso puedes dejarlo asando suavemente durante la noche.
11. 11Comprobar la ternura

    

    Tras el tiempo estimado, comprueba la textura. Toma un tenedor y tira suavemente de la carne; si se deshebra y se separa sin esfuerzo, está lista.

    Tip: Si la carne aún está dura, simplemente necesita más tiempo. Regrésala al horno y continúa la cocción hasta que esté tierna.
12. 12Reducir y añadir salsa BBQ

    

    Retira la carne de la olla. Reduce el líquido restante a fuego lento hasta que baje a la mitad para concentrar los sabores, luego incorpora la salsa BBQ. Esto creará un glaseado espeso que se adherirá a la carne.

    Tip: Si tienes exceso de caldo antes de reducir, reserva un poco; es una base deliciosa para una sopa de fideos con carne.
13. 13Sazonar la salsa

    

    Prueba la salsa reducida y ajusta el sazón. Muele pimienta negra fresca y añade sal directamente para equilibrar los sabores antes de volver a mezclarla con la carne.

    Tip: Prueba siempre antes de añadir sal, ya que la salsa BBQ y el caldo pueden tener ya suficiente sodio.
14. 14Desmechar la carne

    

    Pasa la carne cocida a un bol grande. Usando dos tenedores, desgarra la carne con cuidado para convertirla en hebras finas. Debe estar lo suficientemente tierna como para separarse fácilmente.

    Tip: Si la carne ofrece resistencia, devuélvela a la olla por un tiempo adicional hasta que esté completamente suave.
15. 15Combinar carne y salsa

    

    Cuando la salsa tenga el espesor deseado, devuelve la carne desmechada a la olla de hierro. Usa una espátula para integrar la carne con la salsa hasta que cada hebra esté bien cubierta.

    Tip: Deja que la carne repose en la salsa caliente unos minutos fuera del fuego para que absorba el máximo sabor antes de servir.

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Preguntas Frecuentes