Tonkatsu (Chuleta de cerdo empanizada japonesa)

Disfruta de este reconfortante plato japonés: una crujiente chuleta de cerdo servida sobre arroz, cubierta con huevos revueltos suaves y salsa katsu.

Ingredientes

• 400 g chuleta de paleta de cerdo
• 100 g pan rallado panko
• 50 g harina
• 2 huevos
• 50 ml cerveza
• 1/2 cebolla roja
• 100 g repollo
• 2 tbsp leche
• 1 tsp sal
• 1/2 tsp pimienta negra
• optional rodajas de rábano
• optional algas
• optional semillas de sésamo
• optional salsa katsu

Instrucciones

1. 1Ablandar la carne

   

   Coloca la chuleta de cerdo sobre una bandeja y utiliza un ablandador de carne para perforar la superficie con firmeza. Este proceso descompone las fibras, asegurando que la carne permanezca tierna y absorba bien la marinada.

   Tip: Aplica presión uniforme por toda la chuleta para obtener una textura consistente.
2. 2Preparar la marinada de cerveza

   

   Pica finamente la cebolla roja y ponla en un tazón. Vierte la cerveza sobre las cebollas y exprímelas bien para extraer sus jugos en el líquido. Usa esta mezcla para marinar el cerdo durante 30 minutos.

   Tip: Exprimir las cebollas ayuda a liberar más compuestos aromáticos en la cerveza.
3. 3Preparar el repollo crujiente

   

   Ralla el repollo finamente usando una mandolina para una textura uniforme. Sumerge inmediatamente el repollo rallado en un tazón con agua helada para mantenerlo excepcionalmente crujiente hasta servir.

   Tip: Mantén el repollo en el agua helada hasta el último momento para maximizar el crujido.
4. 4Enharinar

   

   Seca la chuleta marinada con papel absorbente. Pasa el cerdo por una bandeja con harina y cúbrelo bien, sacudiendo el exceso. La harina crea una superficie seca para que el huevo se adhiera.

   Tip: Asegúrate de que el cerdo esté totalmente seco antes de enharinar para que el recubrimiento se pegue bien.
5. 5Aplicar el huevo

   

   Toma la chuleta enharinada y sumérgela completamente en un tazón con huevo batido. Asegúrate de cubrir toda la superficie, ya que esto actúa como pegamento para la capa final de pan rallado.

   Tip: Deja que el exceso de huevo escurra antes de pasar al panko para evitar grumos.
6. 6Cubrir con panko

   

   Coloca el cerdo con huevo en una bandeja con pan rallado panko. Presiona firmemente por ambos lados para asegurar que el pan se adhiera bien, creando una capa gruesa y crujiente.

   Tip: Usa las manos para presionar el panko contra el cerdo en lugar de solo rodarlo.
7. 7Comprobar la temperatura del aceite

   

   Calienta el aceite en una sartén y usa un termómetro para verificar la temperatura. Asegúrate de que alcance exactamente 160 grados Celsius antes de añadir el cerdo; es crucial para lograr un exterior crujiente sin quemarse.

   Tip: Si no tienes termómetro, echa un poco de panko al aceite; si chisporrotea y sube a la superficie de inmediato, está listo.
8. 8Freír la chuleta

   

   Coloca con cuidado la chuleta en el aceite a 160 grados. Fríe suavemente durante 4 minutos por lado hasta que esté dorada y crujiente. Evita dar la vuelta constantemente para que el empanizado no se rompa. Una vez lista, déjala reposar en una rejilla.

   Tip: Dejar reposar la chuleta tras freír permite que el calor residual termine de cocinar el interior mientras la corteza se mantiene crujiente.
9. 9Preparar la mezcla de huevo

   

   Rompe un huevo en un tazón pequeño y añade un chorrito de leche. Bate la mezcla con un batidor hasta que las claras y yemas estén integradas y ligeramente espumosas.

   Tip: Añadir leche ayuda a que los huevos revueltos queden más suaves y esponjosos.
10. 10Cocinar los huevos revueltos

    

    Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña a fuego bajo. Vierte la mezcla de huevo y cocina suavemente, removiendo despacio con palillos o una espátula. Mantén el fuego bajo para lograr un revuelto suave y ligeramente fluido, perfecto para el tazón.

    Tip: Retira la sartén del fuego justo antes de que los huevos cuajen por completo, ya que terminarán de cocinarse con el calor residual.

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes