Nigiri de Vieira Fresca (Hotate Nigiri)
Descubre el sabor puro y dulce del nigiri de vieira fresca. Cuidadosamente cortado y servido sobre arroz sazonado, este elegante bocado se remata con salsa de soja y un toque de cítrico sudachi.
El hotate, o vieira japonesa, es muy apreciado en el sushi por su músculo abductor tierno y dulce. A diferencia de otros mariscos, la vieira es un bivalvo nadador, lo que le otorga a su carne una textura distintivamente crujiente pero que se deshace en la boca. Prepararla viva garantiza la máxima frescura y un dulzor natural y limpio que requiere poco más que un toque de wasabi y cítricos.
Ingredientes
- 1 whole vieira viva
- 1 portion arroz para sushi preparado
- a pinch sal
- 1 bowl agua helada
- to taste wasabi
- to taste salsa de soja
- 2 drops jugo de sudachi
Instrucciones
- 1Abrir la Concha de la Vieira
Sujeta la vieira cruda firmemente en tu mano e inserta con cuidado un cuchillo afilado en la abertura de la concha para hacer palanca y abrirla.
Tip: Mantén tus dedos fuera de la trayectoria de la hoja del cuchillo mientras haces palanca. - 2Separar el Músculo Abductor
Una vez abierta la concha, usa el cuchillo para cortar suavemente y separar el músculo abductor crudo de la concha interior.
Tip: Corta lo más cerca posible de la concha para evitar desperdiciar carne. - 3Retirar los Órganos Internos y el Manto
Tira con cuidado y desecha los órganos internos oscuros y el manto circundante, dejando solo el músculo de la vieira cruda y limpia.
Tip: Ten cuidado de no perforar la masa visceral oscura durante la extracción. - 4Lavar el Músculo de la Vieira
Coloca el músculo de la vieira cruda en un bol de metal lleno de agua helada y una pizca de sal para limpiar suavemente cualquier impureza restante.
Tip: Asegúrate de que el agua esté bien helada para mantener la vieira firme. - 5Secar el Músculo de la Vieira
Presiona suavemente el músculo limpio de la vieira cruda con una toalla de papel blanca para eliminar el exceso de humedad de la superficie.
Tip: Asegúrate de que la superficie esté completamente seca para una mejor textura y adhesión de los condimentos. - 6Abrir el Músculo de la Vieira en Mariposa
Coloca el músculo de la vieira cruda sobre una tabla de cortar y córtalo cuidadosamente de forma horizontal, teniendo cuidado de dejar una pequeña conexión en el borde para que se abra bien en forma de mariposa.
Tip: Asegúrate de que tu cuchillo esté extremadamente afilado para lograr cortes limpios y suaves sin desgarrar la carne. - 7Hacer Cortes en la Vieira
Con un cuchillo muy afilado, haz cortes suaves en la superficie de la rodaja de vieira en un patrón preciso de rejilla o cruz para ablandar la carne.
Tip: Ten mucho cuidado de no cortar completamente la pieza. - 8Añadir Wasabi y Arroz para Sushi
Unta una pequeña cantidad de wasabi verde en el centro de la rodaja de vieira cruda con cortes antes de combinarla con una bola de arroz recién preparada.
Tip: Una pequeña cantidad de wasabi añade el toque justo de picante para equilibrar el dulzor. - 9Dar Forma al Nigiri
Presiona suavemente la vieira cortada sobre la bola de arroz para sushi, usando tus dedos para moldearlos juntos en una sola pieza. Termina pincelando ligeramente con salsa de soja y exprimiendo dos gotas de jugo de sudachi por encima.
Tip: Da forma suavemente para evitar aplastar la textura del arroz.
