Lujoso arroz frito
erizo de mar (Arroz frito dorado con uni)

Una versión exquisita del clásico arroz frito con huevas de erizo de mar dulces y frescas, sabroso cerdo char siu y granos envueltos en huevo, coronado con crujientes chicharrones.

Ingredientes

• 4 whole erizos de mar frescos (uni)
• 3 cups arroz blanco cocido, frío y sobrante del día anterior
• 4 whole huevos (2 yemas separadas, 2 enteros batidos)
• 100 g cerdo char siu
• 30 g vieiras deshidratadas (conpoy), rehidratadas y desmenuzadas
• 1/2 cup zanahorias
• 1/2 cup cebolla roja
• 1 tbsp jengibre picado
• 2 tbsp manteca de cerdo o aceite de cocina
• 1 tsp salsa de soja oscura
• to taste sal y pimienta blanca en polvo
• 3 stalks cebolletas (cebolla de verdeo)
• 1/4 cup chicharrones de cerdo crujientes

Instrucciones

1. 1Abrir los erizos de mar

   

   Corta con cuidado la parte superior del erizo de mar negro fresco y espinoso con unas tijeras de cocina sobre el fregadero.

   Tip: Usa guantes de cocina gruesos y resistentes, o envuelve el caparazón espinoso de forma segura en un paño de cocina doblado para proteger tus manos de dolorosos pinchazos con las púas.
2. 2Limpiar las huevas de uni

   

   Usa unas pinzas para retirar cuidadosamente las impurezas orgánicas oscuras que rodean las vibrantes secciones anaranjadas de las huevas en el interior del caparazón.

   Tip: Ten cerca un pequeño tazón con agua limpia para sumergir repetidamente las pinzas; las membranas oscuras y pegajosas se deslizarán fácilmente en el agua.
3. 3Enjuagar y reafirmar

   

   Sumerge o enjuaga suavemente el caparazón abierto usando agua helada mezclada con una pizca de sal marina para purificar la cavidad interior mientras reafirmas la estructura de los segmentos de huevas.

   Tip: Evita usar agua corriente del grifo tibia o a mucha presión, ya que esto rompe prematuramente las delicadas membranas exteriores del uni. Sumerge un colador de malla fina en un tazón con agua salada muy fría para enjuagar limpiamente cualquier residuo restante.
4. 4Sacar y secar el uni

   

   Desliza una cuchara de metal limpia por debajo de los segmentos anaranjados brillantes de las huevas crudas del erizo de mar, levantándolos suavemente del caparazón espinoso y pasándolos a un tazón blanco y limpio.

   Tip: Coloca suavemente los segmentos de uni extraídos sobre toallas de papel. Eliminar el exceso de agua en la superficie evita que las delicadas huevas salpiquen violentamente al tocar el aceite caliente en el wok.
5. 5Sellar la base de uni

   

   Desliza las huevas crudas y limpias del erizo de mar en un wok caliente precalentado con una cucharada de aceite y jengibre picado aromático. Saltea suavemente las huevas a fuego medio durante 1 minuto aproximadamente hasta que se reafirmen un poco, se vuelvan opacas y se desmoronen ligeramente para formar una base aromática. Transfiere las huevas cocinadas y sus jugos llenos de sabor a un tazón lateral limpio de inmediato para detener el proceso de cocción.

   Tip: El jengibre picado neutraliza las notas oceánicas fuertes y eleva la dulzura natural del uni. No cocines el uni en exceso en este paso; debe permanecer húmedo y jugoso para que su rica esencia pueda cubrir limpiamente los granos de arroz al reincorporarlo más adelante.
6. 6Organizar la Mise en Place

   

   Antes de encender el wok para el arroz, organiza el cerdo char siu en cubitos, las vieiras deshidratadas desmenuzadas, las zanahorias y cebollas rojas en cubitos, las cebolletas picadas y los chicharrones crujientes en tazones separados y al alcance de la mano junto a la estufa.

   Tip: Tener todos los ingredientes debidamente organizados junto a la estufa es fundamental porque el salteado a fuego alto avanza increíblemente rápido una vez que el wok se calienta.
7. 7Preparar el arroz dorado

   

   Coloca el arroz blanco frío que te sobró en un tazón grande para mezclar. Separa dos yemas de huevo crudas y viértelas directamente sobre los granos fríos. Usando una cuchara o tus manos limpias, deshace cualquier grumo denso y duro de arroz y mezcla a fondo hasta que cada grano esté cubierto uniformemente con un vibrante tono amarillo dorado.

   Tip: Es indispensable usar arroz sobrante muy seco del refrigerador. El arroz recién cocido contiene demasiada humedad, lo que hace que se cocine al vapor y se vuelva pastoso dentro del wok en lugar de freírse limpiamente.
8. 8Saltear las carnes sabrosas

   

   Calienta la manteca de cerdo en un wok muy caliente a fuego medio-alto. Añade el cerdo char siu finamente cortado en cubitos y las vieiras deshidratadas desmenuzadas. Saltea de 1 a 2 minutos hasta que las carnes desprendan un aroma intenso y la grasa de cerdo se derrita un poco.

   Tip: Picar el cerdo char siu finamente para que coincida con el tamaño de los granos de arroz asegura una distribución uniforme de sabor y textura en cada bocado.
9. 9Saltear los vegetales

   

   Incorpora las zanahorias y las cebollas rojas finamente cortadas en cubitos directamente en el wok con las carnes que se están friendo. Saltea todo junto durante unos 2 minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse y a liberar su dulzura natural.

   Tip: Mantén los ingredientes en constante movimiento por la superficie caliente del wok para evitar que las delicadas hebras de vieira deshidratada se quemen o se peguen al fondo.
10. 10Revolver la base de huevo

    

    Empuja la carne cocida y los vegetales hacia un lado del wok para dejar un espacio despejado. Vierte la mezcla de huevo crudo bien batido en esa área despejada, dejando reposar durante unos segundos para que cuaje antes de revolverlo para formar cuajos suaves e incorporarlo con los demás ingredientes.

    Tip: No revuelvas la mezcla de huevo en exceso rompiéndola en pedacitos minúsculos; dejar que se formen cintas distintivas y suaves, amarillas y blancas, agrega un excelente contraste visual al plato final.
11. 11Saltear el arroz a fuego alto

    

    Sube el fuego al máximo. Vierte el arroz cubierto con yema de huevo directamente en el centro del wok caliente junto con la carne, los vegetales y los huevos revueltos. Usa la espátula del wok en movimientos de presión, barrido y volteo para deshacer enérgicamente los grumos restantes, revolviendo continuamente hasta que los granos individuales se separen, se sequen y se calienten por completo.

    Tip: Asegúrate de que el wok permanezca a fuego máximo justo antes de incorporar el arroz; esto sella rápidamente el recubrimiento de yema de huevo de manera instantánea, evitando que los granos individuales se peguen y haciendo que bailen en el wok.
12. 12Perfeccionar la textura del arroz

    

    Mantén el fuego al máximo mientras usas la parte posterior de la espátula para garantizar que los granos de arroz dorado estén en movimiento constante, absorbiendo sin problemas la grasa de cerdo derretida y los aromáticos.

    Tip: Sabrás que el arroz está listo para condimentar cuando los granos individuales comiencen a saltar o bailar visiblemente sobre la superficie caliente de tu wok.
13. 13Reincorporar la base de uni

    

    Vierte de nuevo las huevas de erizo de mar cocidas junto con sus fragantes jugos infusionados con jengibre dentro del wok, sobre el arroz frito caliente. Condimenta con sal y pimienta blanca en polvo al gusto, luego incorpora suavemente con movimientos envolventes sin romper los delicados trozos de uni.

    Tip: Trabaja con un movimiento envolvente suave de abajo hacia arriba para mantener intactos los trozos dorados de erizo de mar mientras distribuyes su rica esencia por todo el arroz.
14. 14Condimentar con salsa de soja

    

    Rocía una cucharadita de salsa de soja oscura alrededor de las paredes de hierro ardiente superiores del wok. Deja que se caramelice de forma instantánea por un segundo y luego revuelve rápidamente el arroz frito para distribuir el rico color y el sabor ahumado por todas partes.

    Tip: Nunca viertas la salsa de soja oscura directamente sobre los granos de arroz; hacer que choque con la pared perimetral seca y caliente de hierro crea el aroma wok hei, que es crucial y auténtico.
15. 15Incorporar rápidamente las cebolletas

    

    Agrega las cebolletas recién picadas a la mezcla de arroz que se está friendo. Mantén el wok en movimiento constante y voltea los ingredientes sin parar a fuego alto durante unos 15 segundos para liberar su aroma mientras conservas su color brillante.

    Tip: El calor residual del arroz frito ablandará las cebolletas a la perfección, por lo que debes evitar cocinarlas en exceso para conservar su vibrante color.
16. 16Añadir los chicharrones de cerdo

    

    Espolvorea los chicharrones de cerdo crujientes y dorados de manera uniforme sobre la parte superior de la mezcla de arroz frito dentro del wok justo antes de revolver por última vez.

    Tip: Incorpora los chicharrones de cerdo justo al final de la cocción para garantizar que mantengan su textura sumamente crujiente al momento de servir.
17. 17Salteado final en el wok

    

    Dale al arroz frito un salteado final y minucioso en el wok para incorporar uniformemente los chicharrones de cerdo crujientes.

    Tip: Transfiere inmediatamente el arroz frito terminado a un tazón para servir que esté tibio o a una olla interior precalentada de arrocera para retener el calor de forma segura y capturar los aromas que se desprenden.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes