Hamburguesa Estilo Japonés (Hambagu)
Salsa Teriyaki

Este clásico yōshoku presenta una carne jugosa, sellada a la perfección y bañada en un glaseado teriyaki brillante, dulce y sabroso.

Ingredientes

• 400 g carne picada (mezcla de res y cerdo)
• 1/2 cebolla
• 2 tbsp vino para cocinar
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp azúcar
• 1 tsp almidón
• to taste sal y pimienta negra
• 1 tsp jengibre rallado
• 1/2 cup pan rallado tipo panko
• 3 tbsp leche
• 1 huevo
• optional arroz blanco
• optional rodajas de limón
• optional ciruela encurtida

Instrucciones

1. 1Preparar las cebollas

   

   Coloca las cebollas finamente picadas en un cuenco de cristal y cúbrelo bien con film transparente para ayudar a que se ablanden y retengan la humedad para la mezcla de la hamburguesa.

   Tip: Cubrir el cuenco evita que las cebollas se sequen antes de mezclarlas con la carne.
2. 2Mezclar la salsa teriyaki

   

   En un cuenco pequeño, combina la salsa de soja, el vino para cocinar, el mirin, el azúcar y un poco de almidón. Mezcla bien para asegurar que el azúcar y el almidón se disuelvan por completo, creando la base para el glaseado.

   Tip: Mezclar el almidón en el líquido frío evita la formación de grumos cuando la salsa se caliente más tarde.
3. 3Combinar los ingredientes de la hamburguesa

   

   Añade el huevo crudo y el pan rallado remojado en leche al cuenco que contiene la carne picada sazonada, la sal, la pimienta y el jengibre rallado.

   Tip: Asegúrate de que el pan rallado esté bien empapado en leche para garantizar una textura tierna y jugosa.
4. 4Amasar la mezcla de carne

   

   Con todos los ingredientes en el cuenco, comienza a mezclarlos. Usa la mano para amasar profundamente hasta que la mezcla sea uniforme y adquiera una textura pegajosa.

   Tip: Mantener las manos ligeramente húmedas o aceitadas evita que la carne se pegue a los dedos al amasar.
5. 5Dar forma a las hamburguesas

   

   Toma la mezcla y usa ambas manos para darle forma de hamburguesas gruesas y redondas, asegurándote de que tengan un tamaño uniforme.

   Tip: Presiona una pequeña hendidura en el centro de cada hamburguesa para ayudar a que se cocinen de manera uniforme sin hincharse.
6. 6Sellar las hamburguesas

   

   Coloca con cuidado la hamburguesa en una sartén ligeramente aceitada. Deja que la base se dore hasta desarrollar una costra, preparando el terreno para la cocción al vapor a fuego lento.

   Tip: Presiona un pequeño hoyuelo en el centro antes de cocinar; esto evita que se infle como un domo al contraerse la carne.
7. 7Cocinar al vapor

   

   Coloca las hamburguesas en la sartén y cúbrela con una tapa de cristal. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para terminar la cocción por dentro.

   Tip: Mantén el fuego bajo para asegurar que el interior se cocine sin quemar el exterior.
8. 8Eliminar el exceso de grasa

   

   Una vez doradas, usa palillos y papel de cocina para retirar con cuidado el exceso de grasa de la sartén.

   Tip: Eliminar la grasa sobrante asegura que la salsa teriyaki glasee la carne correctamente en lugar de volverse demasiado aceitosa.
9. 9Añadir la salsa teriyaki

   

   Vierte la salsa teriyaki preparada sobre las hamburguesas en la sartén caliente, permitiendo que burbujee inmediatamente y comience a cubrir la carne.

   Tip: Cocina a fuego lento o medio para permitir que la salsa espese y cubra las hamburguesas uniformemente.
10. 10Reducir y glasear

    

    Continúa cocinando a fuego lento, bañando las hamburguesas frecuentemente con una cuchara. Cocina hasta que la salsa se reduzca en un glaseado espeso y brillante que se adhiera perfectamente a la carne.

    Tip: Ten cuidado de no quemar la salsa mientras espesa; los azúcares del mirin y la soja se caramelizan rápidamente.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes