Tendon: El Clásico Cuenco de Tempura de Gambas Japonés

Un reconfortante plato japonés que combina crujientes gambas y verduras en tempura sobre arroz, bañado en una deliciosa salsa tentsuyu agridulce.

Ingredientes

• 10-12 gambas frescas, peladas y limpias
• 1 seta shiitake, laminada
• 1/2 berenjena, laminada
• 100 ml vino para cocinar
• 100 ml mirin
• 100 ml salsa de soja ligera
• 90 g azúcar
• 1 batch mezcla para masa de tempura
• 500 ml aceite vegetal para freír
• 4 bowls arroz blanco cocido
• to taste tenkasu (migas de masa crujiente)

Instrucciones

1. 1Preparar las cáscaras de gamba

   

   Coloca las cáscaras de las gambas, previamente limpias y escurridas, en una olla grande. Estas cáscaras serán la base para crear una salsa rica en umami.

   Tip: Asegúrate de que las cáscaras estén bien escurridas para evitar diluir demasiado la salsa.
2. 2Cocer la base de la salsa

   

   Añade a la olla el vino de cocina, el mirin, la salsa de soja ligera y el azúcar. Lleva la mezcla a ebullición y deja que hierva a fuego lento para extraer todo el sabor de las gambas.

   Tip: Mantén un fuego suave constante para permitir que los aromas del vino y la soja se infundan con las cáscaras.
3. 3Filtrar la salsa

   

   Una vez que la salsa haya reducido y capturado el sabor, cuélala con un colador fino sobre un recipiente limpio. Desecha las cáscaras y reserva la salsa infusionada.

   Tip: Usa un tamiz de malla muy fina para garantizar que no queden restos de cáscara en la salsa final.
4. 4Preparar los ingredientes para la tempura

   

   Prepara las gambas y las verduras, como la berenjena y el shiitake, para la fritura. Asegúrate de que todos los ingredientes estén limpios y secos antes de pasarlos por la masa.

   Tip: Secar bien las verduras con papel de cocina ayudará a que la masa de tempura se adhiera perfectamente.
5. 5Freír la tempura

   

   Sumerge las gambas y verduras en la masa de tempura y fríelas con cuidado en aceite caliente hasta que estén ligeras, aireadas y doradas.

   Tip: No satures la sartén; demasiados ingredientes a la vez bajarán la temperatura del aceite y la tempura quedará aceitosa.
6. 6Preparar las migas crujientes (tenkasu)

   

   Deja caer pequeñas porciones de la masa sobrante en el aceite caliente para crear migas crujientes. Cuando estén doradas, retíralas con un colador y escúrrelas sobre papel absorbente.

   Tip: Estas migas aportan un contraste de textura increíble al espolvorearlas sobre el cuenco de arroz.
7. 7Salsear el arroz

   

   Toma un cuenco de arroz blanco cocido y rocía la salsa infusionada uniformemente sobre él. La salsa debe cubrir los granos, proporcionando la base sabrosa para tu Tendon.

   Tip: Vierte la salsa lentamente en movimiento circular para distribuirla por todo el arroz.
8. 8Añadir las migas crujientes

   

   Esparce una capa generosa de tenkasu sobre el arroz. Estas migas aportan un toque crujiente fundamental en cada bocado.

   Tip: Usa una cuchara para distribuir las migas de manera uniforme y que cada bocado tenga su punto crujiente.
9. 9Montar el plato

   

   Coloca con cuidado la tempura sobre la base de arroz y migas. Distribúyelas de forma equilibrada para que el exterior crujiente luzca bien en la presentación.

   Tip: Apoya las piezas grandes, como las gambas, contra el borde del cuenco para dar altura al plato.

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Preguntas Frecuentes