Ocra al vapor rellena de pasta de camarones

Tiernas mitades de ocra rellenas con una elástica y sabrosa pasta de camarones, cocinadas al vapor y realzadas con aceite hirviendo y un aderezo de soja profundo.

Ingredientes

• 15 pods ocra verde fresca
• 250 g camarones crudos pelados
• 1 clara de huevo
• 1 tbsp fécula de maíz (maicena)
• 1 tsp vino Shaoxing
• 12 tsp sal
• 12 tsp caldo de pollo en polvo
• 14 tsp pimienta blanca
• 2 chiles rojos largos
• 2 stalks cebolletas
• 2 tbsp aceite vegetal neutro
• 2 tbsp salsa de soja sazonada para mariscos

Instrucciones

1. 1Limpiar la ocra

   

   Lava bien la ocra fresca. Colócala sobre una tabla de cortar limpia y utiliza un cuchillo afilado para retirar los extremos duros del tallo con un corte limpio.

   Tip: Alinea varias piezas de ocra para cortar los extremos de todas a la vez y ahorrar tiempo de preparación.
2. 2Retirar las semillas

   

   Una vez recortados los extremos, corta cada ocra por la mitad longitudinalmente. Con los dedos o una cuchara pequeña, retira las semillas del centro para crear una forma de pequeña barca hueca. No las tires; resérvalas para mezclarlas luego con el relleno.

   Tip: Ten cuidado al ahuecar la ocra para no perforar la piel exterior, asegurando que pueda contener bien la pasta de camarones.
3. 3Procesar los camarones

   

   Coloca los camarones crudos y pelados en un procesador de alimentos pequeño. Tritura hasta que se descompongan por completo y formen una pasta suave y pegajosa.

   Tip: Asegúrate de que los camarones estén bien escurridos y secos con papel de cocina antes de procesar; el exceso de humedad puede aguar la pasta.
4. 4Añadir los condimentos

   

   Pasa la pasta de camarones a un bol y añade la clara de huevo para ligar la mezcla. Incorpora la sal, el caldo de pollo, la pimienta blanca, un chorrito de vino de cocina, la fécula de maíz y las semillas de ocra reservadas.

   Tip: Ten todos los condimentos secos medidos de antemano para poder integrarlos rápida y uniformemente.
5. 5Mezclar hasta dar elasticidad

   

   Remueve la pasta de camarones vigorosamente en una sola dirección. El batido continuo desarrolla las proteínas, volviendo la pasta pegajosa, elástica y perfectamente cohesionada.

   Tip: Puedes probar la consistencia levantando una cucharada de pasta; debe mantener su forma y no gotear fácilmente.
6. 6Rellenar la ocra

   

   Pasa la pasta de camarones a una manga pastelera para mayor precisión. Rellena con cuidado el centro de las mitades de ocra, distribuyendo la mezcla de forma pareja de un extremo a otro sin sobrepasarse.

   Tip: Si no tienes manga pastelera, usa una cuchara pequeña o un cuchillo de mantequilla para presionar la pasta y alisar la superficie.
7. 7Decorar con aros de chile

   

   Desliza con cuidado dos finos aros de chile rojo sobre cada pieza de ocra rellena. Esto aporta un color vibrante y un toque sutil de picante al plato terminado.

   Tip: Si prefieres un sabor más suave, asegúrate de retirar todas las semillas de los aros de chile antes de usarlos.
8. 8Preparar para el vapor

   

   Coloca las piezas de ocra rellenas y decoradas en un plato resistente al calor. Organízalas de forma uniforme para que se cocinen por igual durante la vaporización.

   Tip: Elige un plato con un poco de borde para recoger los jugos sabrosos que soltarán los camarones y la ocra al cocinarse.
9. 9Cortar las cebolletas

   

   Toma las cebolletas frescas y córtalas en tiras muy finas en ángulo, preparándolas para la decoración final.

   Tip: Usar agua helada hará que las cebolletas se ricen mucho más rápido y se mantengan crujientes.
10. 10Remojar para rizar

    

    Pasa las tiras de cebolleta a un bol pequeño con agua fría. Déjalas reposar unos minutos; el frío hará que se ricen de forma muy estética.

    Tip: Prepara las cebolletas mientras la ocra se cocina al vapor para que tengan el tiempo justo de rizarse sin perder frescura.
11. 11Decorar la ocra cocida

    

    Cuando la ocra haya estado al vapor unos cinco minutos y la pasta de camarones esté firme, retira el plato de la vaporera. Escurre las cebolletas rizadas y colócalas en una línea recta sobre el centro del plato.

    Tip: Seca ligeramente las cebolletas con papel absorbente para que el exceso de agua no diluya el aderezo final.
12. 12Rociar con aceite caliente

    

    Calienta aceite vegetal hasta que humee ligeramente y viértelo con cuidado directamente sobre las cebolletas y la ocra. El calor cocinará instantáneamente las cebolletas, liberando su aroma y dando un brillo espectacular al plato.

    Tip: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente para que chisporrotee al contacto; esto es clave para maximizar los sabores aromáticos.
13. 13Añadir el aderezo de soja

    

    Para terminar, rocía generosamente el aderezo de salsa de soja sazonada sobre toda la ocra. La salsa se mezclará con el aceite en el fondo del plato, cubriendo perfectamente cada bocado.

    Tip: Utiliza una salsa de soja sazonada específica para mariscos para obtener el equilibrio ideal entre salado y dulce.

Preparación anticipada y conservación

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes