Bisque de Bogavante Estilo Francés

Una sofisticada bisque de bogavante al estilo francés, con un caldo aterciopelado de profundo sabor y decorada con una cola de bogavante salteada en mantequilla.

Ingredientes

• 1 whole bogavante fresco
• 1 cebolla roja
• 2 zanahorias
• 2 stalks apio
• 2 tbsp pasta de tomate
• 1 tsp chile en polvo
• 1 L caldo de marisco
• 50 g mantequilla
• to taste sal
• to taste pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• 1 bunch hierbas frescas
• optional nata líquida
• optional perejil fresco

Instrucciones

1. 1Preparar los aromáticos

   

   Empieza cortando la cebolla roja por la mitad sobre una tabla de madera. Este paso es esencial para la preparación, ya que los aromáticos proporcionarán una base sabrosa para el caldo de bogavante.

   Tip: Usa un cuchillo de chef afilado para asegurar cortes limpios y uniformes.
2. 2Escaldar el bogavante

   

   Sumerge cuidadosamente el bogavante crudo en una olla grande con agua hirviendo sazonada con sal, pimienta negra en grano y hojas de laurel. Escaldar durante unos minutos facilita la extracción de la carne de la cáscara más tarde.

   Tip: Mantén el agua en un hervor constante para asegurar una cocción uniforme del bogavante.
3. 3Saltear las cáscaras

   

   Después de retirar la carne, añade las cáscaras de bogavante a una olla caliente. Saltear las cáscaras libera su rica esencia oceánica, que es el secreto de una bisque de sabor profundo.

   Tip: Remueve las cáscaras con frecuencia para asegurar que se doren uniformemente sin quemarse.
4. 4Añadir verduras

   

   Incorpora la mirepoix de cebollas, zanahorias y apio picados en la olla con las cáscaras de bogavante. Saltea todo junto hasta que las verduras se ablanden y comiencen a caramelizarse, creando una base compleja para el caldo.

   Tip: Caramelizar bien las verduras añade un dulzor natural a la bisque terminada.
5. 5Incorporar pasta y especias

   

   Añade la pasta de tomate y el chile en polvo a las verduras y cáscaras que se están salteando. Cocina brevemente para tostar la pasta, lo que intensifica el color y el sabor de la base.

   Tip: Tostar la pasta de tomate elimina la acidez cruda, resultando en un perfil de sabor más suave y rico.
6. 6Cocer el caldo

   

   Vierte el caldo preparado, cubriendo completamente las cáscaras y las verduras. Añade un manojo de hierbas frescas y lleva la mezcla a un suave hervor para extraer el máximo sabor.

   Tip: Cocer a fuego lento permite que los sabores se mezclen perfectamente para un resultado de nivel profesional.
7. 7Triturar la base de la Bisque

   

   Vierte la base de la bisque cocinada en una licuadora y tritura a alta velocidad hasta que la textura sea completamente suave y cremosa. Este paso asegura que todas las verduras aromáticas e ingredientes base se emulsionen totalmente en una consistencia aterciopelada.

   Tip: Si la base aún está caliente, asegúrate de dejar la tapa de la licuadora ligeramente abierta o retira el tapón central y cubre con un paño para permitir que el vapor escape mientras trituras.
8. 8Saltear las colas de bogavante

   

   Derrite mantequilla en una sartén de acero inoxidable a fuego medio-alto. Añade las colas de bogavante preparadas y saltéalas hasta que estén opacas, firmes y totalmente cocinadas. El baño de mantequilla añade un sabor rico y lujoso que complementa perfectamente la carne delicada.

   Tip: Vigila de cerca para evitar cocinar demasiado el bogavante, ya que puede volverse gomoso rápidamente; estará listo en cuanto la carne se vuelva opaca y blanca.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes