Costillas de Cerdo al Horno
Glaseado de Barbacoa y Miel

Costillas de cerdo increíblemente tiernas, cocinadas a fuego lento en papel de aluminio y terminadas con un glaseado caramelizado de miel y barbacoa para un festín casero inolvidable.

Ingredientes

• 1 rack costillar de cerdo
• 2 tbsp pimentón dulce (paprika)
• 2 tbsp pimienta negra
• 2 tbsp sazonador para carnes
• 2 tbsp ajo picado
• 3 tbsp salsa barbacoa (BBQ)
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp mostaza amarilla
• 2 tbsp miel
• 1 tbsp salsa de soja clara

Instrucciones

1. 1Marcar las costillas

   

   Coloca las costillas de cerdo sobre una tabla de cortar y usa un cuchillo afilado para marcar cuidadosamente el lado de la membrana. Este paso es esencial para permitir que el adobo y los aromas penetren profundamente en la carne.

   Tip: Marcar la membrana también ayuda a evitar que el costillar se encoja o se curve demasiado mientras la carne se cocina con el calor.
2. 2Sazonar con especias secas

   

   Sazona generosamente las costillas marcadas con pimentón, pimienta negra y tu sazonador de carne preferido. Asegúrate de que las especias se distribuyan uniformemente por toda la superficie del cerdo.

   Tip: Seca las costillas con papel de cocina antes de aplicar el sazonador para que las especias se adhieran mucho mejor.
3. 3Añadir el ajo picado

   

   Coloca el ajo recién picado directamente sobre las costillas sazonadas. A medida que se hornean lentamente, el ajo se asará junto con la carne, creando un perfil de sabor profundo, aromático y salado.

   Tip: Usar ajo recién picado ofrece un sabor mucho más vibrante y robusto que el ajo en polvo o el de frasco.
4. 4Masajear el adobo

   

   Con las manos protegidas por guantes, masajea firmemente el ajo y las especias en la carne. Asegúrate de presionar la mezcla en los cortes realizados y cubrir bien los bordes para una costra uniforme.

   Tip: Usar guantes desechables aptos para alimentos evita que el fuerte olor a ajo y el color intenso del pimentón se queden en tus manos.
5. 5Envolver herméticamente en papel de aluminio

   

   Transfiere las costillas sazonadas a una hoja grande de papel de aluminio y envuélvelas de forma segura. Sellar las costillas herméticamente atrapa el vapor y evita que los jugos se escapen, garantizando una carne tierna.

   Tip: Utiliza papel de aluminio resistente para evitar que los huesos de las costillas perforen el envoltorio durante la cocción.
6. 6Hornear las costillas

   

   Coloca las costillas envueltas en la rejilla central del horno precalentado. Hornea a 180°C durante aproximadamente 90 minutos. Este proceso lento permite que el tejido conectivo se ablande, logrando una carne jugosa e impregnada de sabor.

   Tip: Asegúrate de que el sello del aluminio sea hermético para retener el vapor; esto es lo que mantiene las costillas jugosas durante el largo tiempo de horneado.
7. 7Preparar la base del glaseado BBQ

   

   Comienza a preparar el glaseado agridulce. Vierte tres cucharadas generosas de tu salsa barbacoa favorita en un cuenco pequeño para formar la base de la salsa.

   Tip: Usar una salsa BBQ espesa y de buena calidad con un toque ahumado le dará a las costillas un sabor mucho más auténtico.
8. 8Agregar mostaza y salsa de soja

   

   Añade la salsa de soja clara y la mostaza amarilla al cuenco con la salsa barbacoa. Estos ingredientes equilibrarán el dulzor de la base con un toque rico de umami y acidez.

   Tip: Prefiere la salsa de soja clara sobre la oscura para aportar salinidad sin alterar demasiado el color rojizo del glaseado.
9. 9Mezclar el glaseado

   

   Mezcla bien la salsa barbacoa, la mostaza, la salsa de ostras, la miel y la soja. Continúa revolviendo hasta que todos los ingredientes se integren en un glaseado uniforme, espeso y suave.

   Tip: Asegúrate de que la miel esté completamente disuelta para que las costillas reciban una capa pegajosa y uniforme al pincelarlas.
10. 10Abrir y revisar

    

    Retira con cuidado las costillas del horno y abre el papel de aluminio. Ten precaución con el vapor caliente. La carne debería verse dorada y haber empezado a retraerse de los huesos, señal de que están listas para el glaseado.

    Tip: Si hay mucha grasa o jugos en el fondo, puedes drenarlos con cuidado antes de glasear para que la salsa se caramelice mejor.
11. 11Glaseado y caramelizado final

    

    Usa un pincel de cocina para aplicar una capa generosa y uniforme del glaseado BBQ. Para el acabado perfecto, regresa las costillas al horno a 220°C durante 10 minutos hasta que la salsa burbujee y se caramelice.

    Tip: Aplicar una capa gruesa de glaseado en este paso permite que se caramelice perfectamente bajo el calor intenso, creando ese exterior pegajoso tan deseado.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes