Cacio e Pepe: La Receta Romana Clásica

Domina la pasta más sencilla de Roma. Solo tres ingredientes: Pecorino Romano, pimienta y pasta, unidos por el agua de cocción para una salsa cremosa y brillante.

Ingredientes

• 200 g espaguetis, tonnarelli o bucatini
• 100 g queso Pecorino Romano
• 1 tbsp pimienta negra entera en grano
• to taste sal (para cocer la pasta)

Instrucciones

1. 1Rallar el queso

   

   Comienza rallando finamente el queso en un bol metálico. Pesarlo con precisión es fundamental para lograr el equilibrio perfecto en este plato minimalista.

   Tip: Ralla tu propio queso en lugar de comprarlo ya rallado para asegurar que se funda suavemente sin grumos.
2. 2Machacar la pimienta

   

   Prepara la pimienta negra que aportará el toque picante. Coloca los granos en una bolsa de plástico resistente y aplástalos con un rodillo o mazo hasta obtener trozos rústicos.

   Tip: Usar pimienta recién machacada ofrece un sabor mucho más intenso y una textura crujiente que la pimienta molida comercial no puede igualar.
3. 3Tostar la pimienta

   

   Pon la pimienta en una sartén seca a fuego medio. Al tostarla, se extraen sus aceites naturales, intensificando su aroma terroso y picante.

   Tip: Vigila la sartén y agítala de vez en cuando para evitar que la pimienta se queme y amargue el plato.
4. 4Añadir agua de cocción

   

   Cuando la pimienta esté fragante, añade un cazo del agua rica en almidón de la olla donde se cuece la pasta. Deja que hierva suavemente para crear la base de la salsa.

   Tip: El almidón del agua es clave: actúa como emulsionante para unir el queso y el agua en una salsa cremosa.
5. 5Transferir la pasta

   

   Cuando la pasta esté casi lista (justo antes del punto al dente), pásala directamente de la olla a la sartén. No la escurras del todo, ya que el agua que gotea ayuda a la salsa.

   Tip: Pasar la pasta directamente con pinzas aporta el almidón extra necesario para conseguir esa textura cremosa tan característica.
6. 6Terminar la cocción

   

   Cocina la pasta en la sartén removiendo constantemente. Esto permite que absorba el sabor de la pimienta y suelte más almidón, creando un recubrimiento brillante.

   Tip: Si la sartén se seca demasiado antes de que la pasta esté lista, añade un poco más del agua de cocción reservada.
7. 7Añadir el queso

   

   Una vez cocida la pasta, apaga el fuego y deja reposar la sartén dos o tres minutos. Esta bajada de temperatura es vital antes de añadir el queso rallado sobre la pasta.

   Tip: Nunca añadas el queso con el fuego encendido. Si el calor es excesivo, el queso se volverá correoso en lugar de formar una crema suave.
8. 8Emulsify the sauce

   

   Con el queso ya en la sartén, remueve y saltea la pasta con energía. El agua de cocción y el queso se emulsionarán al agitarlos, cubriendo la pasta con una salsa rica y sedosa.

   Tip: El reposo fuera del fuego antes de añadir el queso es el gran secreto para evitar que se formen hilos o grumos.

Conservación y sobras

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes