Hamburguesa Jugosa de Wagyu
Cebolla Caramelizada y Huevo Frito

Deleítate con una hamburguesa gourmet de ternera Wagyu con tuétano rico, cebolla caramelizada dulce, un huevo frito meloso y queso cheddar fundido en pan brioche.

Ingredientes

• 600 g carne picada de ternera Wagyu
• 80 g tuétano de ternera
• 40 g chalotas
• 30 g pan rallado
• 1 huevo
• 20 ml cerveza negra
• 2 cebollas
• 30 g mantequilla
• 5 g sal
• 10 g azúcar
• 15 ml vinagre balsámico italiano
• 4 slices queso cheddar
• 2 huevos
• 2 panes de hamburguesa brioche
• 30 ml salsa de mostaza y miel
• 20 g rúcula
• 4 slices tomate
• 4 slices pepinillos

Instrucciones

1. 1Añadir el tuétano de ternera

   

   Añade el tuétano de ternera picado finamente directamente en el bol que contiene la carne picada de Wagyu para potenciar el aroma a grasa, la humedad y la riqueza general de los medallones de hamburguesa.

   Tip: Asegúrate de que el tuétano esté finamente picado para que se distribuya de manera uniforme por toda la carne picada.
2. 2Picar y añadir las chalotas

   

   Pica finamente las chalotas en una tabla de cortar con un cuchillo de chef mientras usas guantes protectores. Añade las chalotas picadas a la mezcla de carne para realzar el aroma y la textura de la cebolla.

   Tip: Corta las chalotas en cubitos uniformes para garantizar una distribución constante del sabor en cada bocado.
3. 3Añadir pan rallado y huevo

   

   Añade una pequeña cantidad de pan rallado y un huevo en el bol de mezcla con la combinación de ternera y chalota. Estos actúan como agentes aglutinantes para ayudar a mantener unidos los medallones.

   Tip: Añade el pan rallado gradualmente para evitar que la mezcla de los medallones quede demasiado densa.
4. 4Verter la cerveza negra

   

   Vierte una cantidad medida de cerveza negra en el bol de mezcla sobre la carne y los aglutinantes. La cerveza negra introduce humedad y profundidad de sabor antes de mezclarlo todo a fondo.

   Tip: Vierte en un flujo constante para distribuir el líquido de manera uniforme por todos los ingredientes.
5. 5Porcionar y dar forma a los medallones

   

   Mezcla y bate a fondo la mezcla de ternera sazonada hasta que esté firme, luego porciónala y dale forma de medallones de carne redondos individuales de unos 150 gramos cada uno antes de pasarlos al refrigerador.

   Tip: Usa una báscula digital de cocina para asegurarte de que cada medallón pese exactamente 150 gramos para unos tiempos de cocción uniformes.
6. 6Saltear las cebollas en mantequilla

   

   Añade las cebollas cortadas en rodajas en una sartén con mantequilla derretida y sofríelas de manera uniforme para empezar a construir la base de sabor de las cebollas caramelizadas.

   Tip: Asegúrate de que la mantequilla esté completamente derretida antes de añadir las cebollas para evitar que se peguen y asegurar una cobertura uniforme.
7. 7Sazonar las cebollas caramelizadas

   

   Añade sal, azúcar y vinagre balsámico italiano a las cebollas en cocción para desarrollar sabor y equilibrar el dulzor.

   Tip: Añade el vinagre balsámico gradualmente para controlar la acidez.
8. 8Aplanar y sellar el medallón de carne

   

   Coloca un medallón de carne preparado sobre una plancha aceitada y aplástalo con una espátula para asegurar una cocción uniforme.

   Tip: Presiona firmemente una sola vez al colocar el medallón para conseguir una buena costra.

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Preguntas Frecuentes