Espaguetis
aceite de gambas al ajo y cebolleta tostada

Una fusión brillante entre las gambas al ajillo y los fideos con aceite de cebolleta. Pasta bañada en un aceite de gambas y ajo intensamente sabroso.

Ingredientes

• 250 g espaguetis
• 300 g gambas enteras crudas (reservar cabezas y cáscaras)
• 1 cabeza ajo
• 5 tallos cebolletas frescas
• 3–4 guindillas rojas secas
• 1 tsp chile rojo en polvo
• 12 cup aceite de cocina neutro (o aceite de oliva suave)
• to taste sal

Instrucciones

1. 1Cortar el ajo

   

   Lamina finamente los dientes de ajo pelados sobre una tabla de madera. Necesitarás una cantidad generosa de ajo para este plato, ya que forma la base aromática del aceite infusionado.

   Tip: Intenta cortar el ajo de la forma más uniforme posible para que todos los trozos se cocinen por igual y no se quemen.
2. 2Secar las cabezas de las gambas

   

   Tras separar las cabezas y las cáscaras de las gambas, colócalas sobre papel absorbente y sécalas completamente. Eliminar el exceso de humedad es un paso crucial antes de freír.

   Tip: Secar bien las cabezas evita que el aceite caliente salpique violentamente cuando las añadas a la sartén.
3. 3Calentar el aceite base

   

   Pon una sartén a fuego medio-alto y vierte una cantidad generosa de aceite. Este aceite se impregnará con todo el sabor del marisco y los aromáticos para bañar la pasta después.

   Tip: Asegúrate de que haya suficiente aceite para sumergir y freír bien los aromáticos y las cabezas de gamba.
4. 4Freír las cabezas de gambas

   

   Añade con cuidado las cabezas y cáscaras secas al aceite caliente. Fríelas a fuego medio-alto hasta que estén bien doradas y suelten todo su aroma.

   Tip: Vuelve a comprobar que las cabezas estén secas antes de echarlas a la sartén para evitar salpicaduras de aceite caliente.
5. 5Freír y presionar las cabezas

   

   Cuando las cabezas estén doradas por ambos lados, baja el fuego. Sigue friendo durante 10 o 15 minutos, usando unas pinzas para presionar las cabezas y extraer sus jugos sabrosos en el aceite.

   Tip: No tengas prisa y mantén el fuego bajo. Remueve de vez en cuando para evitar que se quemen, lo que daría un toque amargo al aceite.
6. 6Retirar las cabezas

   

   Una vez que el aceite haya adquirido un color naranja intenso y un aroma rico, utiliza las pinzas para retirar y desechar todas las cabezas y cáscaras crujientes de la sartén.

   Tip: Deja que el exceso de aceite escurra de las cabezas sobre la sartén antes de tirarlas para no perder ni una gota de sabor.
7. 7Dorar el ajo

   

   Con el aceite ya infusionado, añade el ajo laminado a la sartén. Deja que chisporrotee suavemente para que libere su aroma dulce y perfume el aceite.

   Tip: Mantén el fuego moderadamente bajo al freír el ajo para que se dore de forma uniforme sin quemarse.
8. 8Añadir los chiles

   

   Incorpora las guindillas secas y el chile en polvo al wok con el ajo. Estos chiles aportan un picante suave y un color espectacular. Si prefieres más potencia, puedes usar chiles ojo de pájaro.

   Tip: Vigila la temperatura; el chile en polvo se quema muy rápido en aceite caliente, así que controla el fuego.
9. 9Picar las cebolletas

   

   Mientras se fríen los aromáticos, lava y prepara una buena cantidad de cebolletas. Córtalas de forma uniforme en trozos pequeños con un cuchillo bien afilado.

   Tip: Usar mucha cebolleta es fundamental para este plato; su combinación con el aceite de gambas crea un aroma irresistible.
10. 10Freír la cebolleta

    

    Añade los trozos de cebolleta directamente a la sartén. Fríelos en el aceite sazonado hasta que se doren, se arruguen y se vuelvan profundamente aromáticos.

    Tip: Sigue el proceso como si hicieras aceite de cebolleta tradicional; deja que se frían con paciencia para extraer todo su sabor.
11. 11Cocer los espaguetis

    

    Pon a hervir una olla grande de agua y sálala generosamente. Añade los espaguetis y cuécelos unos 11 minutos, o hasta que estén al dente según tu preferencia.

    Tip: No olvides guardar un cazo del agua de cocción almidonada antes de escurrir la pasta; es vital para ligar la salsa al final.
12. 12Saltear las gambas

    

    Añade las gambas peladas a la sartén con el aceite aromático, el ajo y las cebolletas. Saltéalas hasta que estén opacas, doradas y ligeramente tostadas para ganar sabor.

    Tip: Seca las gambas con papel de cocina antes de echarlas a la sartén para que se doren mejor y no salten chispas de aceite.
13. 13Añadir la pasta cocida

    

    Cuando los espaguetis estén listos, pásalos directamente de la olla a la sartén con las gambas. El agua de cocción que queda en la pasta ayudará a formar la salsa.

    Tip: No enjuagues la pasta. El almidón de la superficie es lo que permite que el aceite se emulsione y cree una salsa ligera.
14. 14Añadir agua de la pasta

    

    Vierte un cazo del agua de cocción turbia en la sartén. El almidón interactuará con las grasas infusionadas para espesar todo en un glaseado rico.

    Tip: El agua de la pasta debe estar caliente al añadirla para mantener la temperatura del plato y facilitar la emulsión rápida.
15. 15Emulsionar la salsa

    

    Sube un poco el fuego y saltea la pasta con las gambas enérgicamente. El agua de cocción y el aceite se unirán formando una salsa cremosa que bañará cada fideo.

    Tip: No dejes de mover los ingredientes. El salteo mecánico ayuda a que el agua y la grasa se liguen en lugar de quedar separados.
16. 16Sazonar al gusto

    

    Comprueba que la pasta tiene la textura deseada. Prueba el plato y ajusta la sal con un molinillo antes de servir.

    Tip: Como la pasta se coció en agua muy salada, ten cuidado de no pasarte ahora. Sazona poco a poco y ve probando.

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