Espaguetis
Ragú de Ternera al Tomate y Trufa Negra

Mejora tu cena entre semana con esta pasta de ternera y tomate cargada de umami. Con un toque de trufa negra y sazón asiática, cada bocado es puro lujo.

Ingredientes

• 200 g espaguetis
• 200 g carne picada de ternera
• 1 can (400g) tomates troceados en conserva
• 3 cloves dientes de ajo picados
• 2 tsp sazonador de setas
• 1 tbsp salsa de ostras
• 12 tbsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp kétchup
• 1 tbsp azúcar blanco
• 1 tsp salsa de trufa negra
• 2 tbsp agua con almidón
• 1 tbsp aceite de cocina
• to taste pimienta negra
• pinch sal
• optional perejil picado

Instrucciones

1. 1Hervir los espaguetis

   

   Lleva una olla con agua a ebullición y añade una pizca de sal. Introduce los espaguetis con cuidado, dejando que se ablanden hasta sumergirse por completo. Cocina hasta que estén al dente, luego retíralos, enjuágalos con agua fría y resérvalos.

   Tip: Enjuagar la pasta brevemente en agua fría corta la cocción y evita que los fideos se peguen mientras preparas la salsa.
2. 2Escurrir la pasta

   

   Una vez que los espaguetis tengan la textura deseada, usa unas pinzas para sacarlos del agua. Deja que escurran el exceso de líquido antes de pasarlos a un bol.

   Tip: Escurrir bien la pasta evita que la salsa de carne se aguante al mezclarlas finalmente.
3. 3Cocinar la carne picada

   

   Coloca la carne picada en una sartén precalentada con un poco de aceite. Con una espátula, presiona con firmeza para deshacer los bloques de carne en trozos pequeños y uniformes.

   Tip: Deshacer la carne en cuanto toca la sartén evita que se formen grumos grandes y duros, asegurando un sellado uniforme.
4. 4Dorar bien la carne

   

   Continúa salteando la carne a fuego medio-alto hasta que su humedad natural se evapore. Deja que se fría en su propia grasa hasta que desarrolle un color dorado intenso, vital para el sabor base.

   Tip: La paciencia es clave. Dejar que la carne se caramelice un poco antes de añadir líquidos marca una gran diferencia en el resultado final.
5. 5Añadir tomate y ajo

   

   Con la carne bien dorada, añade el ajo picado y vierte los tomates en conserva. Remueve todo bien hasta que la mezcla se vea jugosa y rica.

   Tip: Asegúrate de que la carne esté bien tostada antes de añadir el tomate para que la salsa tenga una base más sabrosa.
6. 6Sazonar el ragú

   

   Cuando los tomates y la carne empiecen a burbujear, es hora de dar sabor. Añade la salsa de ostras, el sazonador de setas, la soja oscura, el kétchup y un toque de pimienta negra. Mezcla bien.

   Tip: El azúcar y el kétchup ayudan a equilibrar la acidez natural del tomate en conserva, creando un perfil de sabor más redondo.
7. 7Equilibrar con azúcar

   

   Espolvorea una cucharada de azúcar sobre la salsa para mitigar la acidez del tomate.

   Tip: Equilibrar las salsas de tomate con un poco de azúcar es una técnica clásica para resaltar el sabor de la carne.
8. 8Incorporar la trufa negra

   

   Añade un poco de salsa de trufa negra a la sartén. Remueve bien para que su aroma terroso y lujoso perfume toda la salsa de tomate y carne.

   Tip: La salsa de trufa tiene un sabor muy potente, así que añádela gradualmente según tu gusto personal.
9. 9Espesar la salsa

   

   Vierte dos cucharadas de agua con almidón en la sartén. Remueve constantemente mientras hierve para que la salsa espese y se adhiera perfectamente a los espaguetis.

   Tip: Remueve siempre el agua con almidón justo antes de verterla, ya que el almidón tiende a asentarse en el fondo.
10. 10Reducir a fuego medio

    

    Sigue removiendo la mezcla con la espátula a fuego medio hasta que el almidón se active y la salsa adquiera una consistencia rica y densa.

    Tip: No dejes de mover la salsa una vez añadido el almidón para evitar que se formen grumos en el fondo.
11. 11Integrar la pasta

    

    Por último, añade los espaguetis a la sartén con la salsa espesa. Usa las pinzas para mezclar bien, asegurando que cada hebra quede cubierta por el sabroso ragú de tomate y carne.

    Tip: Mezclar la pasta directamente en la sartén permite que los fideos absorban mejor los sabores que si simplemente vertieras la salsa por encima.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes