Auténtico Ragú Boloñesa Italiano

Domina el arte del auténtico ragú boloñesa con esta salsa de carne de cocción lenta y sabor profundo. Una mezcla rica de ternera, cerdo y vino tinto para el máximo confort.

Ingredientes

• 3-4 cloves dientes de ajo
• 1 medium cebolla blanca
• 1 medium zanahoria
• 1 stalk rama de apio
• 250 g carne picada de ternera
• 250 g carne picada de cerdo
• 1 tbsp aceite de cocina
• 1 tbsp mantequilla
• 20 g concentrado de tomate
• 400 g tomates troceados en conserva
• 150 ml vino tinto seco
• 2 whole hojas de laurel
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• to serve rigatoni o tu pasta preferida
• to taste queso parmesano

Instrucciones

1. 1Picar el ajo

   

   Comienza preparando los aromáticos. Pela los dientes de ajo frescos y pícalos finamente con un cuchillo de chef afilado. Un picado fino asegura que el ajo se distribuya uniformemente por la salsa, liberando sus aceites esenciales sin encontrar trozos grandes y fuertes.

   Tip: Aplastar los dientes de ajo con el lado plano del cuchillo antes de picarlos facilita mucho la tarea de quitarles la piel.
2. 2Cortar la cebolla

   

   Pela y corta la cebolla blanca en dados pequeños. Asegúrate de que los trozos tengan un tamaño uniforme para que se cocinen por igual y acaben fundiéndose en la rica salsa.

   Tip: Mantén el extremo de la raíz de la cebolla intacto mientras la cortas para mantener las capas unidas y facilitar el picado.
3. 3Picar las zanahorias

   

   Pela las zanahorias y córtalas en dados pequeños. Las zanahorias aportan un dulzor natural a la base de la boloñesa, equilibrando perfectamente la acidez de los tomates que añadiremos después.

   Tip: Intenta que el tamaño de los dados sea similar al de las cebollas para mantener una textura consistente en tu sofrito.
4. 4Trocear el apio

   

   Retira los extremos de las ramas de apio y pícalas finamente. Junto con las zanahorias y las cebollas, esto completa el tradicional sofrito italiano, la base de sabor esencial para la salsa de carne.

   Tip: Si las ramas de apio tienen hojas, guárdalas para añadirlas a la olla más tarde; aportarán un extra de frescura.
5. 5Añadir la carne picada

   

   Coloca una olla al fuego y añade la carne picada de cerdo y ternera directamente. Usar una combinación de ambas carnes es clave para lograr el sabor más auténtico, ofreciendo un equilibrio perfecto entre jugosidad y grasa.

   Tip: No es necesario añadir aceite en este paso; la carne picada soltará su propia grasa natural al empezar a cocinarse.
6. 6Dorar y reservar la carne

   

   Sofríe la carne picada a fuego medio-alto, usando una espátula para deshacer los grumos grandes. Cocina hasta que la carne cambie de color por completo y el exceso de humedad se haya evaporado del fondo de la olla. Una vez dorada, retira la carne y resérvala en un plato.

   Tip: La paciencia es fundamental aquí. Dejar que el agua se evapore por completo permite que la carne se dore bien y concentra su sabor salado.
7. 7Añadir aceite a la olla

   

   No laves la olla tras retirar la carne. Simplemente vierte un chorrito de aceite en la misma olla a fuego medio. Los restos dorados del fondo aportarán una profundidad de sabor increíble a los aromáticos.

   Tip: Usar la misma olla sin lavar crea capas de sabor (el fond), algo esencial para una salsa boloñesa rica y auténtica.
8. 8Sofreír el ajo y la cebolla

   

   Añade el ajo y la cebolla a la olla con aceite. Sofríe suavemente a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y transparente, y el ajo desprenda su aroma.

   Tip: Ten cuidado de no quemar el ajo; mantén el fuego moderado y remueve con frecuencia para que suelten su dulzor sin amargar.
9. 9Devolver la carne a la olla

   

   Cuando la cebolla y el ajo estén listos, devuelve la carne de cerdo y ternera a la olla. Mezcla bien para que la carne se integre con la base aromática.

   Tip: Asegúrate de verter también los jugos que hayan quedado en el plato de la carne para no perder ni un ápice de sabor.
10. 10Añadir el resto de verduras

    

    Incorpora las zanahorias y el apio picados a la mezcla de carne. Continúa sofriendo para que las verduras se ablanden un poco y sus sabores se integren con el resto de ingredientes.

    Tip: Cortar las zanahorias, el apio y las cebollas en dados finos y similares asegura que se cocinen de forma uniforme y se deshagan en la salsa final.
11. 11Derretir la mantequilla

    

    Añade una porción de mantequilla directamente al centro de la olla. Remueve continuamente mientras se derrite para cubrir la carne y las verduras, aportando una textura rica y aterciopelada a la base.

    Tip: La mantequilla aporta un acabado brillante y redondea los sabores de la carne, creando una sensación en boca mucho más untuosa.
12. 12Incorporar el concentrado de tomate

    

    Añade el concentrado de tomate a la mezcla de carne y verduras. Remueve bien y deja que se cocine durante uno o dos minutos. Este proceso carameliza el tomate, intensificando su color y sus notas de umami.

    Tip: Cocinar el concentrado de tomate antes de añadir líquidos ayuda a eliminar el sabor metálico que a veces tienen las conservas.
13. 13Verter los tomates troceados

    

    Añade toda la lata de tomates troceados a la olla. El jugo de los tomates ayudará a desglasar el fondo, recogiendo todos los restos dorados. Mezcla todo bien para formar la base espesa y contundente de la boloñesa.

    Tip: Para una textura de salsa más fina, puedes sustituir los tomates troceados por tomate triturado o passata.
14. 14Añadir el vino tinto

    

    Vierte el vino tinto directamente en la salsa burbujeante. Remueve suavemente para distribuirlo. La acidez y las notas frutales del vino son esenciales para equilibrar la intensidad de la carne y lograr el perfil de sabor italiano auténtico.

    Tip: Cocina siempre con un vino tinto seco que te guste beber, como un Rioja, un Chianti o un Cabernet Sauvignon.
15. 15Salpimentar la salsa

    

    Sazona la salsa con una pizca de sal y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida. Remueve bien. Ten cuidado con la sal en este punto, ya que los sabores se concentrarán al reducirse la salsa durante la cocción lenta.

    Tip: Siempre puedes ajustar la sal al final del proceso. Es mucho más fácil añadir un poco más después que arreglar una salsa demasiado salada.
16. 16Añadir laurel y cocinar a fuego lento

    

    Introduce las hojas de laurel y remueve por última vez. Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que hierva suavemente. La cocción lenta es el secreto para que la carne quede tierna y los sabores se fusionen perfectamente.

    Tip: Para un resultado excepcional, puedes meter la olla (si es apta para horno) tapada en el horno a 160°C durante una hora y media.

Preparación y Almacenamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes