Espaguetis a la Carbonara Cremosos
Tocino Crujiente

Una versión lujosa del clásico romano con una salsa aterciopelada de yemas de huevo, tocino ahumado y un toque de mantequilla para un acabado de restaurante en menos de 20 minutos.

Ingredientes

• 200 g espaguetis
• 3 yemas de huevo
• 100 g tocino, en lonchas
• 50 g queso parmesano o pecorino rallado
• 12 cebolla, cortada en cubitos
• 2 cloves ajo picado
• 10 g mantequilla
• 1 tbsp aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• to taste pimienta negra
• to taste sal
• optional cebollín picado y brotes tiernos

Instrucciones

1. 1Preparar el agua aromática

   

   Lleve una olla con agua a ebullición a fuego medio-alto. Añada un trozo de mantequilla, una pizca de sal y una hoja de laurel para crear una base de cocción con mucho sabor.

   Tip: Añadir aromáticos y sal al agua asegura que la pasta absorba sabor desde el interior mientras se hidrata.
2. 2Cocer la pasta

   

   Coloque los espaguetis en forma de abanico alrededor del borde de la olla. A medida que se ablanden, empújelos suavemente hasta que estén sumergidos. Cocine a fuego bajo unos 8 minutos hasta que estén al dente.

   Tip: Abanicar la pasta evita que las tiras se peguen entre sí al entrar en contacto con el agua caliente.
3. 3Combinar huevos y queso

   

   Coloque las yemas frescas en un bol limpio y vierta el queso rallado sobre ellas. Este paso prepara el núcleo de sabor y riqueza del plato.

   Tip: Para una mejor textura, asegúrese de que no queden restos de clara adheridos a las yemas.
4. 4Mezclar la base de la emulsión

   

   Remueva los ingredientes con energía hasta que se forme una pasta espesa y homogénea. Reserve la mezcla a temperatura ambiente mientras cocina el tocino.

   Tip: Usar yemas a temperatura ambiente facilita una integración más fluida sin riesgo de que se formen grumos.
5. 5Calentar la sartén

   

   Ponga una sartén a fuego bajo y añada un hilo de aceite de oliva. Este poco de grasa ayudará a iniciar la cocción del tocino antes de que suelte su propio jugo.

   Tip: Mantenga el fuego suave para evitar que el aceite humee y los ingredientes se quemen innecesariamente.
6. 6Dorar el tocino

   

   Añada el tocino troceado a la sartén. Fría lentamente a fuego bajo, permitiendo que la grasa se funda por completo y el tocino se vuelva crujiente y dorado.

   Tip: Empezar con la sartén no muy caliente permite que la grasa se extraiga mejor, logrando una textura mucho más crujiente.
7. 7Sofreír los aromáticos

   

   Una vez que el tocino haya soltado su grasa, incorpore la cebolla y el ajo picado. Sofreír a fuego bajo hasta que la mezcla esté tierna, fragante y de color ámbar.

   Tip: Cocinar los aromáticos en la propia grasa del tocino potencia exponencialmente el sabor final de la salsa.
8. 8Sazonar con pimienta

   

   Espolvoree pimienta negra recién molida sobre el sofrito. Remueva bien para que el calor ayude a liberar los aceites esenciales y el aroma de la pimienta.

   Tip: La pimienta recién molida ofrece un matiz mucho más punzante y fresco que la que viene ya envasada.
9. 9Incorporar agua de la pasta

   

   Vierta un poco de agua de la cocción de la pasta en la sartén. Este líquido con almidón es fundamental para ligar la grasa con el huevo y lograr una cremosidad perfecta.

   Tip: Nunca tire toda el agua de la pasta; ese oro líquido es el secreto para ajustar la consistencia de cualquier salsa.
10. 10Añadir los espaguetis

    

    Pase la pasta directamente a la sartén. Deje que se integre brevemente con el tocino y la cebolla para que absorba todos los sabores del fondo de la sartén.

    Tip: Pasar la pasta directamente ayuda a arrastrar un poco más de almidón, lo que mejora la adherencia de la salsa.
11. 11Añadir la mezcla de yema

    

    Retire la sartén completamente del quemador. Vierta la mezcla de yemas y queso reservada directamente sobre la pasta y la carne calientes.

    Tip: Es crucial retirar la sartén del calor directo para evitar que el huevo se cocine demasiado y se convierta en tortilla.
12. 12Emulsionar la salsa

    

    Mezcle sin parar para que el calor residual de la pasta derrita el queso y espese las yemas en una crema sedosa. Si la nota muy seca, añada una gota de agua de la pasta.

    Tip: El movimiento constante es lo que crea la emulsión perfecta entre la grasa, el agua y el huevo.
13. 13Decorar con cebollín

    

    Sirva la pasta en un plato hondo, girándola para darle altura. Decore con cebollín picado para aportar una nota de color y frescura que equilibre la intensidad del plato.

    Tip: Use unas pinzas de cocina para enrollar la pasta antes de servirla; así logrará un acabado de alta cocina en casa.
14. 14Toque final de queso

    

    Finalice el plato rallando una capa adicional de queso fresco sobre la pasta aún caliente. Los copos de queso se fundirán ligeramente, aportando un extra de sabor umami.

    Tip: El Pecorino Romano o el Parmigiano-Reggiano auténticos son las mejores opciones para el toque final.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes