Eleva tu cena con esta Carbonara de Trufa Negra inspirada en la alta cocina. Una emulsión sedosa de trufa y parmesano coronada con una rica y aterciopelada yema.
La carbonara es una lección magistral de sencillez, donde la emulsión perfecta de huevo, queso y el agua de cocción de la pasta crea una salsa exquisita. Esta versión elevada incorpora el aroma profundo y terroso de la trufa negra, transformando un plato rústico en una experiencia culinaria refinada, ideal para cualquier ocasión especial.
Cintas de pasta ancha cubiertas en una salsa de trufa y parmesano, coronadas con una yema de huevo fresca y delicadas láminas de trufa negra.
Preparación15 mins
Cocción15 mins
Total30 mins
Porciones1 porción
DificultadIntermedio
Calorías650 kcal
Ingredientes
200 g pasta ancha
50 g tocino
50 g champiñones
1/2 cebolla
1/2 cup queso parmesano
2 yemas de huevo
1 tbsp salsa de trufa negra
1 tbsp aceite de oliva
1 tsp sal marina
1 tbsp cebollino fresco
to taste láminas de trufa negra
Instrucciones
1Preparar la crema de trufa
En un cuenco pequeño, bate las yemas de huevo, el queso parmesano rallado y la salsa de trufa hasta obtener una mezcla uniforme y suave. Reserva para que alcance la temperatura ambiente antes de la emulsión final.
Tip: Usar huevos a temperatura ambiente ayudará a que la yema se integre con mayor suavidad al queso para lograr una crema más untuosa.
2Combinar la pasta y los aromáticos
Transfiere la pasta cocida directamente a la sartén que contiene el tocino, los champiñones y la cebolla. Mezcla bien para cubrir la pasta con las grasas antes de añadir la crema de yemas.
Tip: No enjuagues la pasta después de hervirla; el almidón residual es crucial para emulsionar la salsa correctamente después.
Instrucciones de almacenamiento
Recipiente hermético
1 día
Recalienta suavemente con un chorrito de agua para aligerar la salsa.
Quemar Calorías
Correr
Aprox. 65 minutos a ritmo constante (aprox. 9 km/h).
Ciclismo recreativo
Aprox. 1 hora y 45 minutos de paseo relajado (aprox. 15 km/h).
Caminar a paso ligero
Aprox. 2 horas de caminata activa (aprox. 5 km/h).
Preguntas Frecuentes
Apagar el fuego es esencial porque los huevos se cuajan a temperaturas relativamente bajas. Usar el calor residual de la sartén asegura que las yemas se cocinen suavemente creando una salsa cremosa en lugar de trozos de huevo revuelto.
Aunque puedes sustituirlo, la salsa suele contener trozos reales de trufa y un perfil de sabor más concentrado. Si usas aceite, añade solo unas gotas, ya que puede opacar el sabor del resto de ingredientes.
El agua de la pasta es oro líquido en la cocina italiana. Está cargada de almidón, que actúa como agente aglutinante para ayudar a que el huevo y el queso formen una salsa sedosa que se adhiera perfectamente a los fideos.
