Auténticos Espaguetis
Amatriciana

Descubre los sabores rústicos de una Amatriciana auténtica. Este plato destaca por el equilibrio perfecto entre la grasa del tocino, el tomate y el queso.

Ingredientes

• 200 g tocino cortado grueso
• 400 g tomates en conserva
• 200 g espaguetis
• 50 g queso parmesano
• 50 ml vino blanco
• 2 chiles secos
• 16 g sal
• 2 l agua

Instrucciones

1. 1Cortar el tocino

   

   Coloca el tocino cortado grueso sobre una tabla y córtalo en tiras uniformes. Mantener el grosor es fundamental para una textura más satisfactoria en el plato final.

   Tip: No cortes las tiras demasiado finas; conservar algo de grosor es la clave para la textura ideal.
2. 2Sofreír el tocino

   

   Añade un toque mínimo de aceite a una sartén para cubrir la base y agrega las tiras de tocino a fuego medio. El tocino soltará su propia grasa, creando la base de sabor necesaria para todo el plato.

   Tip: Aunque un poco de aceite ayuda a empezar, la grasa del tocino aportará toda la riqueza necesaria, por lo que no hace falta más sal ni aceite.
3. 3Desglasar con vino blanco

   

   Una vez que el tocino esté dorado, añade un chorrito de vino blanco y sube el fuego. Deja que hierva unos 20 segundos para que se evapore el alcohol y se disuelvan los sabores del fondo de la sartén.

   Tip: El desglasado asegura que todo el sabor concentrado durante el dorado se incorpore a la salsa.
4. 4Añadir los tomates

   

   Vierte los tomates directamente en la sartén con el tocino y el vino reducido. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

   Tip: La acidez de los tomates compensa a la perfección la riqueza de la grasa del tocino.
5. 5Cocinar la salsa

   

   Baja el fuego a medio-bajo y deja que la mezcla de tomate y tocino se cocine unos 5 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.

   Tip: Mantén un fuego suave para que los sabores se fusionen y la salsa espese ligeramente.
6. 6Incorporar el queso

   

   Ralla el queso parmesano sobre la salsa en dos tandas, mezclando bien después de cada adición para que se funda uniformemente sin crear grumos.

   Tip: Añadir el queso en dos pasos evita que se apelmace y crea una salsa mucho más homogénea.
7. 7Cocer la pasta

   

   Añade 16 gramos de sal a dos litros de agua en una olla grande y lleva a ebullición. Cuece los espaguetis hasta que estén al dente, escúrrelos y prepáralos para pasarlos a la salsa.

   Tip: Sigue la proporción clásica de 16 gramos de sal por dos litros de agua para sazonar la pasta adecuadamente desde el interior.
8. 8Mezclar pasta y salsa

   

   Cuando la pasta esté lista, pásala directamente a la sartén con la salsa. Asegúrate de tener el fuego apagado para no cocinar demasiado la salsa al mezclar.

   Tip: Añadir la pasta fuera del fuego permite que los sabores se asienten sin romper la emulsión del queso y la grasa.
9. 9Mezclar para cubrir

   

   Mezcla bien los espaguetis con la salsa fuera del fuego. Sigue removiendo hasta que cada hebra de pasta quede perfectamente cubierta por la salsa de tomate y tocino.

   Tip: Trabaja con rapidez para que la salsa se mantenga caliente y cubra la pasta antes de que el queso pierda temperatura.

Conservación y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes