Sándwich de pollo frito
especias del norte de África

Disfruta del sándwich de pollo frito definitivo con un toque magrebí. Pollo marinado en yogur, frito hasta quedar crujiente y servido con una vibrante mayonesa de Harissa.

Ingredientes

• 1 whole pechuga de pollo, abierta en libro y dividida en 2 filetes
• 12 cup yogur natural sin azúcar
• 1 tbsp mezcla de especias Baharat
• 1 cup pan rallado blanco
• for frying aceite para freír
• 4 slices pan de molde blanco de corte grueso
• 3 tbsp mayonesa
• 1 tbsp salsa picante Harissa
• 1 tsp jugo de lima fresca
• 1 cup col verde, finamente rallada

Instrucciones

1. 1Abrir la pechuga de pollo

   

   Coloca la pechuga de pollo plana sobre una tabla de cortar. Con el cuchillo paralelo a la tabla, corta la pechuga por la mitad horizontalmente para crear dos filetes uniformes. Esto garantiza que la carne se cocine de forma rápida y homogénea manteniendo su jugosidad.

   Tip: Enfriar el pollo en el congelador durante 15 minutos antes de cortarlo hace que la carne esté más firme y sea mucho más fácil de filetear con precisión.
2. 2Aplanar la carne

   

   Coloca los filetes de pollo sobre la tabla y cúbrelos con una lámina de papel film. Usa un rodillo o un mazo para carne para golpear suavemente y aplanar la pechuga hasta que tenga un grosor uniforme. Este paso ablanda las fibras musculares y asegura una cocción perfecta.

   Tip: Golpear desde el centro hacia afuera ayuda a conseguir un grosor constante sin romper la delicada carne.
3. 3Marinar en yogur

   

   Pon las pechugas de pollo en un bol y cúbrelas con el yogur natural. Asegúrate de que cada pieza esté bien impregnada. El ácido láctico del yogur descompone eficazmente las fibras, dejando la carne muy tierna. Cubre y refrigera durante 4 horas.

   Tip: No te saltes el marinado de yogur; es el secreto para que la pechuga de pollo quede increíblemente tierna y jugosa tras la fritura.
4. 4Sazonar con especias Baharat

   

   Añade la mezcla de especias de Oriente Medio, o Baharat, directamente sobre el pollo con yogur. El aroma amaderado de la canela y el toque ahumado del comino crean el perfil de sabor auténtico del norte de África que define este plato.

   Tip: Si no tienes Baharat, puedes improvisar una versión rápida mezclando comino, cilantro, canela y pimienta negra.
5. 5Mezclar y reposar

   

   Masajea bien el pollo para que el yogur y las especias cubran totalmente cada pieza. Tapa el bol y deja reposar en la nevera al menos 4 horas para que los sabores penetren profundamente.

   Tip: Para obtener los mejores resultados, deja que el pollo se marine el tiempo suficiente; la paciencia se traduce en un sabor mucho más intenso.
6. 6Cubrir con pan rallado

   

   Toma las piezas de pollo y presiónalas firmemente sobre una bandeja con pan rallado. No limpies el yogur; este actúa como el aglutinante ideal para que el pan se adhiera y forme una costra gruesa y crujiente.

   Tip: Presiona con fuerza con la palma de la mano para asegurar que el pan se pegue bien y no se desprenda al freír.
7. 7Empezar a freír el pollo

   

   Coloca con cuidado el pollo empanado en el aceite caliente, precalentado a unos 170-180°C. Fríe a fuego medio-bajo para que el interior se cocine bien sin que el exterior se dore demasiado rápido.

   Tip: No satures la sartén; freír las piezas por separado ayuda a mantener la temperatura del aceite constante para un resultado más crujiente.
8. 8Cocinar hasta dorar

   

   Fríe el pollo unos 4 minutos por cada lado. El pimentón de la mezcla de especias se caramelizará, creando una costra de un color ámbar profundo y apetecible. Voltea a mitad de cocción.

   Tip: Mantén un fuego constante. Si el aceite está muy caliente, el empanado se quemará antes de que el pollo esté listo por dentro.
9. 9Retirar y escurrir

   

   Cuando el pollo esté dorado y crujiente por ambos lados, retíralo con una espátula. Sacar la carne a tiempo detiene la cocción en el punto justo de jugosidad.

   Tip: Coloca el pollo sobre una rejilla o papel de cocina durante unos minutos para eliminar el exceso de aceite y evitar que la base se ablande.
10. 10Preparar la mayonesa de Harissa

    

    Mientras el pollo reposa, prepara la salsa. Mezcla la mayonesa con la pasta Harissa en un bol pequeño. Añade unas gotas de jugo de lima para aportar una acidez que equilibre los sabores ahumados y cremosos.

    Tip: Ajusta la cantidad de Harissa según tu tolerancia al picante.
11. 11Mezclar la salsa

    

    Remueve la mezcla hasta que sea homogénea. Prueba y rectifica: añade más Harissa si quieres más fuego o más lima si prefieres un toque más vibrante y cítrico.

    Tip: Prueba siempre la salsa; el equilibrio entre el cremoso de la mayonesa y el picante de la Harissa es la clave del sándwich.
12. 12Untar la salsa

    

    Toma una rebanada de pan y añade una generosa cantidad de la mayonesa de Harissa. Extiéndela uniformemente para que cada bocado tenga ese toque picante y ahumado.

    Tip: Tostar ligeramente el pan antes de untar evitará que se humedezca demasiado con la salsa.
13. 13Añadir la col

    

    Coloca un puñado de col verde finamente rallada sobre la salsa. La col aporta un frescor y un crujiente necesario que contrasta de maravilla con la riqueza del pollo frito.

    Tip: Ralla la col lo más fina posible para que la textura dentro del sándwich sea más agradable.
14. 14Montar el sándwich

    

    Coloca la pechuga de pollo crujiente directamente sobre la col. Esta disposición protege el pan de la humedad de la carne y asegura una estructura firme en cada mordisco.

    Tip: Presiona ligeramente al colocar el pollo para que las capas se asienten y sea más fácil de comer.
15. 15Cerrar el sándwich

    

    Coloca la rebanada superior de pan. Presiona con firmeza pero con cuidado con las manos. Esto compacta los ingredientes y asegura que la col y la salsa se mantengan en su sitio al cortarlo.

    Tip: Aplicar una presión uniforme ayuda a que el pan se adhiera a la salsa y evita que el pollo se deslice al cortarlo por la mitad.
16. 16Cortar y servir

    

    Usa un cuchillo afilado para cortar el sándwich por el centro. Revelarás el interior jugoso del pollo marinado y las capas coloridas de la col y la salsa. Puedes quitar los bordes del pan para una presentación más elegante.

    Tip: Para un corte limpio, usa un cuchillo de sierra o uno muy afilado y limpia la hoja entre cada corte.

Conservación y preparación anticipada

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes