Katsudon tradicional japonés (Tazón de arroz
chuleta de cerdo)

Disfruta de la auténtica comida reconfortante japonesa: una crujiente chuleta de cerdo al panko cocinada en caldo dashi con cebolla y huevos sedosos.

Ingredientes

• 300 g carne de cerdo veteada (cabezada o lomo)
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• 50 g harina de trigo común
• 3 large huevos grandes
• 100 g pan rallado panko
• 500 ml aceite para freír
• 20 ml salsa de soja
• 30 ml mirin
• 20 g azúcar
• 30 ml sake
• 100 ml agua o caldo dashi
• 0.5 cebolla blanca
• 2 cups arroz blanco cocido
• optional alga nori en tiras
• to taste cebollín en rodajas

Instrucciones

1. 1Preparar y aplanar la carne de cerdo

   

   Usa un ablandador de carne para golpear el cerdo veteado, aplanándolo hasta alcanzar un grosor uniforme de 1,5 cm. Esto rompe las fibras duras y asegura que la chuleta se cocine uniformemente sin curvarse al freír.

   Tip: Si no tienes un ablandador de carne dedicado, puedes usar el lomo de un cuchillo de chef pesado para marcar la carne en forma de cruz y lograr un efecto similar.
2. 2Sazonar y marinar

   

   Espolvorea ambos lados de la chuleta de cerdo con sal y pimienta negra. Masajea los condimentos en la carne y déjala marinar durante al menos 20 minutos para que el sabor penetre profundamente.

   Tip: Sazonar bien en esta etapa es fundamental, ya que proporciona la base de sabor para todo el plato.
3. 3Enharinar la carne

   

   Con unas pinzas, toma el cerdo marinado y cúbrelo uniformemente con harina común. Asegúrate de cubrir todos los lados y bordes, luego sacude suavemente el exceso de harina. Una capa ligera ayuda a que el huevo batido se adhiera mejor a la carne.

   Tip: No dejes grumos de harina en la carne; una capa fina y uniforme es clave para evitar que el empanado se desprenda al freír.
4. 4Pasar por el huevo batido

   

   Sumerge la chuleta de cerdo enharinada en un tazón poco profundo con huevo batido (un huevo mezclado con una cucharadita de agua). Dale la vuelta para asegurarte de que esté completamente húmeda. El huevo actúa como un aglutinante vital para el pan rallado.

   Tip: Añadir un pequeño chorrito de agua o aceite al huevo batido ayuda a cubrir la carne de manera más fluida.
5. 5Cubrir con pan rallado

   

   Pasa la carne cubierta de huevo a una bandeja con pan rallado panko. Presiona firmemente por ambos lados para asegurar una capa gruesa y uniforme de migas en la superficie. Esta capa final crea el exterior crujiente y dorado del katsudon.

   Tip: Utiliza pan rallado panko para obtener una textura mucho más ligera y crujiente en comparación con el pan rallado fino tradicional.
6. 6Freír el Tonkatsu

   

   Calienta el aceite de freír a 165°C. Introduce con cuidado el cerdo empanado en el aceite y fríelo a fuego medio-bajo durante 3 o 4 minutos por lado hasta que esté dorado. El cerdo estará listo cuando las burbujas disminuyan y el sonido del frito se vuelva más silencioso.

   Tip: Si el aceite está demasiado caliente, el pan rallado se quemará antes de que la carne esté cocinada por dentro. Mantén un fuego medio-bajo constante para obtener los mejores resultados.
7. 7Fritura final y escurrido

   

   Continúa friendo hasta que la chuleta adquiera un color dorado uniforme y profundo por ambos lados. Retírala con las pinzas y colócala sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, lo que evitará que la costra se ablande.

   Tip: Mantén estable la temperatura del aceite; si se enfría demasiado, el empanado absorberá demasiada grasa y quedará grasiento.
8. 8Preparar la base para calentar

   

   En una jarra pequeña, mezcla 20 ml de salsa de soja, 30 ml de mirin, 20 g de azúcar, 30 ml de sake y 100 ml de agua. Asegúrate de que el azúcar se disuelva por completo para crear una base de dashi agridulce equilibrada.

   Tip: Puedes usar caldo dashi en lugar de agua para obtener un perfil de sabor umami más profundo y tradicional.
9. 9Cocinar las cebollas en la salsa

   

   Vierte la mezcla de salsa preparada en una sartén pequeña y llévala a ebullición. Añade la cebolla en rodajas y cocínala a fuego medio hasta que esté tierna y haya absorbido los sabores oscuros del líquido, creando una base dulce y aromática para la chuleta.

   Tip: Si no tienes una sartén especial para katsudon, una sartén antiadherente pequeña de 15 cm funciona perfectamente para una porción individual.
10. 10Montar el plato en la sartén

    

    Corta la chuleta de cerdo frita en tiras. Colócalas directamente sobre la cama de cebollas y salsa, dejando que la parte inferior del empanado absorba el sabroso caldo durante un minuto.

    Tip: Asegúrate de cortar la chuleta antes de ponerla en la sartén para que el huevo pueda filtrarse entre los cortes, uniendo todo el conjunto más adelante.
11. 11Añadir los huevos sedosos

    

    Bate ligeramente dos huevos, dejando vetas visibles de clara y yema. Vierte la mitad sobre la chuleta de cerdo para ligarla, luego vierte el resto alrededor de los bordes de la sartén para crear esa textura jaspeada clásica.

    Tip: No mezcles demasiado los huevos; las vetas de clara y yema aportan una textura hermosa y sedosa al plato terminado.
12. 12Cocinar al vapor a la perfección

    

    Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego bajo durante exactamente un minuto. Esto cocinará los huevos al vapor hasta lograr una textura sedosa y semilíquida, permitiendo que la salsa penetre por completo en la chuleta.

    Tip: El calor residual seguirá cocinando los huevos, así que retira la tapa en cuanto se vean cuajados por fuera pero sigan tiernos.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes