Ochazuke con Vieiras
Plancha

Disfruta de este reconfortante clásico japonés. Arroz blanco coronado con vieiras a la plancha, crujientes guarniciones y un delicado caldo de dashi y té.

Ingredientes

• 1 piece kombu (alga seca)
• 1 handful copos de bonito
• 1 tsp hojas de té blanco, oolong o verde
• 1 pinch sal
• 3 large vieiras
• to taste pimienta negra
• 1 bowl arroz blanco cocido
• 1 tbsp galletas de arroz tostadas
• 1 sheet alga nori tostada
• 1 stalk cebollino
• 1 tsp semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1Preparar las galletas de arroz

   

   Coloca las galletas de arroz en una tabla de cortar. Usa un cuchillo afilado para picarlas finamente en trozos pequeños. Esto aportará un toque crujiente al ochazuke.

   Tip: Mantén los trozos uniformes para que la textura sea consistente en cada cucharada.
2. 2Cortar el nori

   

   Dobla o apila cuidadosamente las láminas de alga nori. Usa un cuchillo afilado para cortarlas en tiras finas y uniformes, facilitando su distribución sobre el arroz.

   Tip: Si el nori es muy quebradizo, usa unas tijeras de cocina para obtener tiras más limpias.
3. 3Preparar el cebollino

   

   Lava bien el cebollino. Sobre una tabla, pícalo finamente, usando tanto la parte blanca como la verde, para añadir una capa aromática fresca y ligeramente picante.

   Tip: Pica justo antes de servir para asegurar que el cebollino se mantenga crujiente.
4. 4Preparar la base de té

   

   Coloca las hojas de té elegidas en una tetera de cerámica. Añade una pizca de sal directamente sobre el té para realzar el sabor salado del caldo final.

   Tip: Ajusta la cantidad de sal según tu preferencia personal.
5. 5Preparar las vieiras

   

   Si las vieiras son grandes, córtalas cuidadosamente por la mitad horizontalmente para que se cocinen de forma rápida y uniforme.

   Tip: Sécalas bien con papel absorbente antes de marcarlas para lograr una mejor costra.
6. 6Sazonar las vieiras

   

   Dispón las vieiras sobre la tabla y sazónalas generosamente por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida antes de llevarlas a la sartén.

   Tip: Sazona justo antes de cocinar para evitar que la sal extraiga demasiada humedad.
7. 7Sellar las vieiras

   

   Coloca las vieiras en una sartén caliente y cocina exactamente un minuto por cada lado hasta que tengan un tono dorado. Evita moverlas durante la cocción.

   Tip: Asegúrate de que las vieiras estén completamente secas para obtener el mejor sellado.
8. 8Infusionar el dashi

   

   Tras retirar el alga kombu del dashi hirviendo, retira el cazo del fuego y añade un puñado de copos de bonito. Deja reposar dos minutos antes de colar.

   Tip: No hiervas el caldo una vez añadidos los copos de bonito para evitar que se vuelva amargo.
9. 9Preparar el tazón de arroz

   

   Sirve una ración de arroz blanco recién hecho en un tazón limpio como base para el ochazuke.

   Tip: El arroz recién cocido y caliente ofrece la mejor textura.
10. 10Añadir semillas de sésamo

    

    Esparce una cantidad generosa de semillas de sésamo tostadas sobre el arroz para un sabor a nuez y una textura agradable.

    Tip: Tostar ligeramente las semillas antes de añadirlas realza su aroma.
11. 11Añadir el cebollino

    

    Distribuye el cebollino fresco sobre el arroz y el sésamo para aportar frescura y contraste.

    Tip: Utiliza tanto las partes blancas como las verdes para un sabor equilibrado.
12. 12Cubrir con nori

    

    Usa palillos para colocar cuidadosamente el alga nori sobre el tazón antes de verter el caldo de té.

    Tip: Corta el nori con tijeras para obtener tiras limpias.
13. 13Añadir las galletas de arroz

    

    Esparce las galletas de arroz tostadas sobre el conjunto para añadir una textura crujiente crucial.

    Tip: Trocea las galletas de forma fina para que cada bocado sea equilibrado.
14. 14Coronar con las vieiras

    

    Coloca las vieiras selladas en el centro del tazón utilizando los palillos. Deben lucir doradas y cocinadas a la perfección.

    Tip: Secar las vieiras antes de sellarlas evita que suelten exceso de humedad.
15. 15Verter el caldo

    

    Vierte suavemente el caldo de té caliente sobre el tazón ensamblado. El calor ablandará ligeramente el nori y las galletas, infusionando el arroz.

    Tip: Vierte con lentitud para evitar salpicaduras y asegurar que el líquido cubra los ingredientes uniformemente.

Preparación y Conservación

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes