Donburi de Cerdo 'Oro Negro' (Arroz
Panceta Estofada)

Una versión lujosa de la panceta estofada que destaca por su jugosa caramelización \'oro negro\', yema de huevo sedosa y sabrosas huevas de salmón sobre una cama de arroz al vapor.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo
• 100 ml salsa de soja
• 50 ml mirin
• 30 ml vino de arroz
• 100 ml agua
• 1 tbsp azúcar
• 1 tbsp caldo de pollo en polvo
• 2 pieces hojas de laurel
• 3 slices jengibre
• 1 piece alga kelp deshidratada
• 2 stalks cebolletas frescas
• 1/2 unit cebolla roja
• 1/4 head repollo
• 2 tbsp harina de trigo
• for frying aceite vegetal
• 1 bowl arroz cocido al vapor
• 1 unit yema de huevo pasteurizada
• to taste huevas de salmón (ikura)
• to taste sal y pimienta
• optional copos de algas
• optional semillas de sésamo tostadas
• optional ramita de eneldo

Instrucciones

1. 1Prepara la base de soja

   

   Comienza el marinado vertiendo la salsa de soja y el mirin en un bol de cristal. Esta mezcla servirá como la base sabrosa y ligeramente dulce que definirá el perfil de sabor de nuestro plato.

   Tip: Utiliza una salsa de soja de alta calidad para conseguir un sabor umami más profundo y auténtico en el resultado final.
2. 2Infusiona con aromáticos

   

   Añade los ingredientes aromáticos al marinado, incluyendo las hojas de laurel, el jengibre fresco en rodajas y el trozo de alga kelp deshidratada. Estos elementos aportarán notas terrosas y un toque natural al líquido.

   Tip: Machaca ligeramente el jengibre antes de añadirlo al bol; esto ayudará a liberar sus aceites naturales y su fragancia de manera mucho más efectiva.
3. 3Corta la panceta de cerdo

   

   Con un cuchillo bien afilado, corta con cuidado la panceta de cerdo cruda en tiras gruesas, aproximadamente del grosor de un dedo. Asegurarte de que los trozos tengan un tamaño uniforme permitirá que se cocinen por igual y absorban el marinado de manera constante.

   Tip: Mete la panceta de cerdo en el congelador durante unos 20 minutos antes de cortarla para que esté más firme y te resulte más fácil conseguir tiras limpias y uniformes.
4. 4Escalda las tiras de cerdo

   

   Coloca las tiras de cerdo en una olla con agua fría y llévalas a ebullición suave para extraer las impurezas. A medida que el agua se calienta y la espuma gris sube a la superficie, usa un cazo para retirarla cuidadosamente. Este proceso garantiza que la carne quede limpia y que el plato final tenga un sabor puro y refinado.

   Tip: Empezar con agua fría en lugar de agua hirviendo permite que la sangre y las impurezas se liberen de forma gradual y más efectiva.
5. 5Saltea el cerdo

   

   Después de escaldar y escurrir la carne, añade un poco de aceite a una sartén e incorpora las tiras de cerdo. Saltea la carne con paciencia a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia. Continúa hasta que los trozos estén ligeramente dorados y la grasa comience a derretirse en la sartén, creando una base fragante para el estofado.

   Tip: Derretir la grasa lentamente a fuego suave evita que la carne se queme y asegura que el plato final no quede excesivamente grasiento.
6. 6Cocina a fuego lento en el marinado base

   

   Una vez que el cerdo haya soltado su grasa y adquiera un color dorado, vierte el marinado base que has preparado con la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar y los aromáticos. Este líquido penetrará en la carne durante su larga cocción, transformándola en trozos tiernos y llenos de sabor.

   Tip: Asegúrate de que el líquido cubra bien la carne para que cada pieza pueda absorber los sabores de manera uniforme.
7. 7Incorpora aromáticos frescos

   

   Incorpora trozos grandes de cebolleta fresca y gajos de cebolla roja a la sartén junto con el cerdo y el marinado. Estos aromáticos frescos se desharán lentamente durante la cocción, aportando un dulzor natural y gran complejidad a la salsa.

   Tip: Dejar las cebolletas en trozos grandes facilita poder retirarlas más tarde si prefieres presentar una salsa más suave y limpia.
8. 8Prepara la guarnición de repollo

   

   Mientras el cerdo se cocina a fuego lento, prepara los elementos frescos para la presentación final. Usa un cuchillo afilado para cortar finamente el repollo fresco sobre una tabla. Este repollo crujiente aportará un contraste de textura y color refrescante frente a la rica y tierna carne estofada al momento de montar el plato.

   Tip: Un cuchillo muy afilado es la clave para conseguir tiras finas y uniformes con una textura agradable al paladar.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes