Chirashi Sushi Japonés (Sushi Esparcido)

Celebra ocasiones especiales con este vibrante chirashi sushi. Un colorido tazón de arroz para sushi sazonado, cubierto con sashimi fresco y delicadas guarniciones.

Ingredientes

• 300g arroz para sushi
• 80ml vinagre de arroz
• 45g azúcar
• 6g sal
• 5 huevos
• several setas shiitake secas
• 1 zanahoria
• 1 raíz de loto
• 45ml mirin
• 45ml salsa de soja
• 2 tbsp azúcar
• 10ml base de sopa japonesa
• as needed langostinos
• as needed pepino
• as needed sashimi variado
• as needed huevas de pescado

Instrucciones

1. 1Remojar las setas shiitake secas

   

   Coloca las setas shiitake secas en un bol y cúbrelas con agua para rehidratarlas. Es importante guardar el líquido de remojo para usarlo más adelante en el proceso de cocción.

   Tip: No deseches el agua de remojo de las setas, ya que está llena de sabor y se utilizará para cocinar las verduras a fuego lento.
2. 2Cortar las zanahorias

   

   Toma las zanahorias frescas y córtalas cuidadosamente en tiras finas y uniformes sobre una tabla de cortar para prepararlas para el relleno del sushi.

   Tip: Cortar las zanahorias en tiras finas y consistentes asegura que se cocinen uniformemente y se integren bien con el arroz del sushi.
3. 3Cortar las setas rehidratadas

   

   Retira las setas shiitake rehidratadas del agua de remojo y córtalas finamente sobre una tabla de cortar.

   Tip: Asegúrate de que las setas estén completamente ablandadas antes de cortarlas para obtener la mejor textura en el plato final.
4. 4Sancochar la raíz de loto

   

   Coloca las rodajas de raíz de loto en una olla llena de agua y un chorrito de vinagre. Hierve durante 10 minutos para ablandarlas y mantener el color, luego retíralas y déjalas enfriar.

   Tip: Agregar vinagre al agua hirviendo ayuda a evitar que la raíz de loto se oscurezca.
5. 5Dar forma a la raíz de loto

   

   Una vez que la raíz de loto se haya enfriado, corta las rodajas por la mitad y usa un cuchillo para recortar los bordes dándoles una forma decorativa.

   Tip: Dar forma a la raíz de loto añade un hermoso toque profesional a la presentación final del chirashi sushi.
6. 6Cocinar las verduras a fuego lento

   

   Combina las zanahorias preparadas, las setas shiitake en rodajas y la mitad de la raíz de loto en una olla. Añade el agua de remojo de las setas, agua, mirin, salsa de soja, azúcar y la base de sopa japonesa. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 10 minutos.

   Tip: Cocinar las verduras a fuego lento en el sabroso caldo asegura que se sazonen completamente antes de mezclarlas con el arroz.
7. 7Cocinar las verduras a fuego lento

   

   Añade las zanahorias preparadas, las setas shiitake y la mitad de la raíz de loto a una olla. Vierte 150 ml del agua de remojo de las setas, 250 ml de agua, 45 ml de mirin, 45 ml de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar y 10 ml de base de sopa japonesa. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos antes de dejar que se enfríe.

   Tip: Conserva el líquido de remojo de las setas, ya que aporta una gran profundidad y umami al caldo.
8. 8Hervir los langostinos ensartados

   

   Después de quitarles las cabezas y desvenar los langostinos, ensártalos a lo largo para asegurarte de que permanezcan rectos mientras se cocinan. Hierve los langostinos ensartados en agua hasta que adquieran un color rojo brillante, luego retíralos de la olla y déjalos enfriar antes de cortarlos por la mitad.

   Tip: Ensartar los langostinos es una técnica sencilla para mantener su forma y lograr una presentación profesional en el tazón de sushi.
9. 9Preparar los langostinos cocidos

   

   Una vez que los langostinos hervidos se hayan enfriado, retira con cuidado las brochetas. Usa un cuchillo afilado para cortar cada langostino a lo largo por la mitad, creando piezas limpias listas para el montaje en el sushi.

   Tip: Usar un cuchillo afilado y aplicar una presión suave ayuda a evitar que los langostinos cocidos se rompan.
10. 10Batir los huevos

    

    Casca cinco huevos en un bol para mezclar. Utiliza un batidor o unos palillos para batir los huevos a fondo hasta que las yemas y las claras estén completamente combinadas y no queden vetas.

    Tip: Batir minuciosamente asegura que las láminas de huevo tendrán un color y una textura uniformes al freírse.
11. 11Freír las láminas de huevo

    

    Vierte la mezcla de huevo batido en una sartén antiadherente precalentada a fuego medio-bajo. Extiende la mezcla en una capa fina y uniforme para que se cocine, asegurando que se forme una lámina delicada adecuada para cortar en tiras finas más adelante.

    Tip: Mantén el fuego bajo para evitar que los huevos se doren o adquieran una textura gomosa.
12. 12Cortar las láminas de huevo

    

    Deja que las láminas de huevo cocidas se enfríen por completo. Una vez frías, enrolla cuidadosamente las láminas y usa un cuchillo afilado para cortarlas en tiras finas y consistentes que se usarán como guarnición para el chirashi sushi.

    Tip: Enfriar las láminas por completo antes de enrollarlas y cortarlas evita que se peguen o se rompan.
13. 13Preparar el vinagre para sushi

    

    En un bol, combina 80 ml de vinagre de arroz, 45 g de azúcar y 6 g de sal. Bate la mezcla hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo para crear el aderezo del arroz para sushi.

    Tip: Asegúrate de que la mezcla esté totalmente disuelta para que el aderezo se distribuya uniformemente por todo el arroz.
14. 14Sazonar el arroz para sushi

    

    Vierte el vinagre para sushi preparado sobre 300 g de arroz recién cocido. Mezcla el arroz rápidamente mientras usas un abanico para ayudar a que se enfríe, lo que le da al arroz un bonito brillo.

    Tip: Abanicar el arroz mientras lo mezclas ayuda a que se enfríe más rápido, lo que garantiza que la textura sea perfecta para el sushi.
15. 15Combinar las verduras con el arroz

    

    Saca las zanahorias, las setas shiitake y la raíz de loto cocidas de la olla y exprime el exceso de líquido. Añade estas verduras preparadas al arroz para sushi sazonado y mézclalas con movimientos envolventes hasta que estén bien combinadas.

    Tip: Exprimir el líquido es crucial para que el arroz no quede demasiado húmedo.

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