Salteado de ocra
camarones en salsa de ostras

Un salteado vibrante y crujiente de ocra tierna y jugosos camarones. Con salsa de ostras para una cena rápida, ligera y nutritiva.

Ingredientes

• 250 g ocra fresca
• 200 g camarones, pelados y limpios
• 3 cloves dientes de ajo
• 2 stalks cebollines
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1/2 tsp pimienta negra
• 1 tbsp aceite de cocina
• to taste sal

Instrucciones

1. 1Elegir ocra fresca

   

   Elige vainas de ocra fresca que aún tengan sus pequeños sépalos firmemente unidos al tallo, lo que indica que se cosecharon recientemente. Puedes presionar suavemente la piel; si se perfora con facilidad, la ocra es joven y tierna en lugar de fibrosa.

   Tip: Si los sépalos ya se han caído o la piel se siente dura y leñosa, es probable que la ocra sea vieja y quede correosa al cooking.
2. 2Blanch la ocra

   

   Lleva una olla de agua a ebullición y añade una cucharada de sal junto con media cucharada de aceite de cocina. El aceite crea una capa protectora que ayuda a mantener el color verde. Agrega con cuidado las vainas de ocra enteras al agua hirviendo y blanquéalas durante unos 20 segundos.

   Tip: Añadir aceite al agua de blanqueado es un truco profesional para garantizar que los vegetales queden brillantes y con un color vibrante.
3. 3Choque térmico en agua fría

   

   Tan pronto como la ocra adquiera un tono verde intenso, retírala de inmediato del agua hirviendo y pásala a un recipiente con agua fría. Este choque térmico detiene la cocción interna al instante, preservando tanto la textura crujiente como el color brillante.

   Tip: Usar agua muy fría o con hielo proporciona un mejor choque térmico, lo cual es fundamental para evitar que la ocra se vuelva babosa.
4. 4Cortar los camarones en mariposa

   

   Después de pelar los camarones, usa un cuchillo afilado para hacer un corte poco profundo a lo largo del lomo para retirar la vena. Continúa el corte un poco más profundo para abrirlos en mariposa, lo que ayuda a que se cocinen de manera uniforme y les da una forma más atractiva al saltearlos.

   Tip: Asegúrate de que el cuchillo esté bien afilado para hacer un corte limpio sin romper la delicada carne del camarón.
5. 5Marinar los camarones

   

   Coloca los camarones limpios y abiertos en un tazón. Condiméntalos con media cucharada de sal y una pizca de pimienta negra molida. Mezcla todo bien con las manos para asegurarte de que cada pieza quede cubierta de manera uniforme.

   Tip: Dejar marinar los camarones solo 5 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes mejorará notablemente el sabor final.
6. 6Cortar la ocra de forma diagonal

   

   Escurre las vainas de ocra ya frías y corta los extremos duros del tallo. Rebana las vainas en un ángulo diagonal pronunciado; esta técnica aumenta la superficie para que los condimentos se adhieran mejor y facilita el agarre con palillos.

   Tip: El corte diagonal no es solo estético; ayuda a que la ocra se cocine más rápido y absorba más salsa en el paso final.
7. 7Picar el ajo

   

   Pica finamente tres dientes de ajo con un cuchillo pesado. Al picarlo finamente se incrementa la superficie del ajo, permitiendo que libere todo su aroma y distribuya el sabor de forma uniforme por todo el salteado.

   Tip: Presiona primero los dientes con el lado plano del cuchillo para aplastarlos; esto hace que pelarlos sea facilísimo y rompe las fibras para liberar mejor el sabor.
8. 8Preparar los aromáticos

   

   Pica tres dientes de ajo y corta las partes blancas de los cebollines en rodajas finas. Estos ingredientes aromáticos formarán la base fragante del salteado.

   Tip: Separa las partes blancas de los tallos verdes; las blancas se usan para el salteado inicial y las verdes sirven para decorar al final.
9. 9Saltear los aromáticos

   

   Calienta aceite en un wok y añade el ajo picado junto con las partes blancas de los cebollines. Saltea a fuego medio hasta que suelten su aroma y adquieran un tono dorado ligero, creando la base de sabor del plato.

   Tip: Mantén los aromáticos en constante movimiento en el aceite caliente para evitar que el ajo se queme y se vuelva amargo.
10. 10Cocinar los camarones

    

    Añade los camarones marinados al wok junto con los aromáticos salteados. Cocina a fuego alto moviendo constantemente hasta que se enrosquen y adquieran un color rosa opaco, lo que indica que están bien cocidos.

    Tip: Intenta no sobrecocinar los camarones; retíralos o añade los siguientes ingredientes en cuanto pierdan su translucidez para que queden tiernos.
11. 11Incorporar la ocra

    

    Incorpora la ocra cortada en diagonal al wok con los camarones. Saltea rápidamente todos los ingredientes para que la ocra se impregne del aceite sazonado y comience a suavizarse un poco, manteniendo su verde vibrante.

    Tip: Saltear a fuego alto ayuda a sellar la ocra y minimiza la liberación de su baba interna, manteniendo el plato limpio.
12. 12Sazonar y ligar

    

    Agrega aproximadamente tres cucharones pequeños de agua y un chorro generoso de salsa de ostras al wok. Saltea todo a fuego alto durante un minuto más para que la salsa cubra cada ingrediente y los sabores se integren por completo.

    Tip: La salsa de ostras aporta salinidad y umami, así que prueba el plato antes de añadir sal adicional al final.
13. 13Sazonado final y decoración

    

    Espolvorea una pizca de sal y las partes verdes picadas de los cebollines en el wok. Remueve todo rápidamente a fuego alto para incorporar los condimentos y deja que el calor libere el aroma de los cebollines justo antes de servir.

    Tip: Añadir los cebollines verdes en el último segundo conserva su color brillante y su sabor fresco frente a la intensidad del salteado.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes