Okra Shangtang: Elegante Domo de Puré de Patatas
Caldo Superior Chino

Sorprenda a sus invitados con este espectacular domo de okra. Rodajas tiernas de quimbombó envuelven un cremoso puré de patatas, servido en un rico y dorado caldo de mariscos.

Ingredientes

• 300 g vainas de okra frescas
• 2 medium patatas medianas
• 2 tbsp sal (para limpiar)
• 1 tbsp aceite de cocina
• to taste sal y pimienta negra
• 100 g gambas crudas, peladas
• 50 g carne preservada china (Lap Cheong o similar)
• 1 whole huevo centenario
• 2 cloves dientes de ajo
• 1 tbsp salsa de yema de huevo de pato salada
• 1 tbsp vino Huadiao
• 1 tsp caldo de pollo granulado
• 2 cups agua hirviendo

Instrucciones

1. 1Salar la okra

   

   Coloque la okra fresca entera en un bol grande de cristal y añada dos cucharadas de sal comestible.

   Tip: Usar sal ayuda a eliminar la vellosidad exterior y limpia la okra a fondo antes de cocinarla.
2. 2Frotar y lavar

   

   Use sus manos para frotar suavemente la sal por toda la okra. La textura abrasiva de la sal ayudará a limpiar la piel. Después de frotar, enjuague bien con agua para eliminar la sal y cualquier impureza.

   Tip: Sea delicado al frotar para evitar romper las vainas.
3. 3Preparar el agua hirviendo

   

   Caliente agua en un wok o sartén grande hasta que hierva a borbotones. Añada una cucharada de sal al agua.

   Tip: Añadir sal al agua hirviendo realza el sabor natural de la okra y ayuda a preservar su color vibrante.
4. 4Añadir aceite al agua

   

   Vierta una cucharada de aceite de cocina directamente en el agua hirviendo con sal.

   Tip: Un toque de aceite en el agua de escaldado le da a la okra un acabado brillante y evita que las vainas se peguen entre sí.
5. 5Escaldar la okra

   

   Introduzca con cuidado la okra entera lavada en el agua hirviendo. Escáldela durante unos dos minutos hasta que esté de un color verde brillante y ligeramente tierna, luego retírela rápidamente del agua.

   Tip: No cocine la okra en exceso o se volverá demasiado blanda para cortarla y mantener la forma del emplatado.
6. 6Cortar en rodajas

   

   Transfiera la okra escaldada a una tabla de cortar. Recorte los tallos y corte las vainas en trozos uniformes de aproximadamente medio centímetro de grosor.

   Tip: Asegúrese de que las rodajas tengan un grosor uniforme para que luzcan ordenadas al organizarlas en el bol.
7. 7Organizar las rodajas

   

   Tome las rodajas de okra y colóquelas una a una a lo largo de la pared interior de un bol pequeño. Asegúrese de que los lados planos estén presionados contra la superficie, cubriendo toda la pared interna para crear un patrón continuo y hermoso.

   Tip: Coloque las rodajas bien juntas sin dejar grandes huecos para que el relleno de puré de patatas quede bien contenido.
8. 8Triturar las patatas

   

   Coloque las rodajas de patata cocidas al vapor en un bol de cristal y use un machacador de metal para triturarlas hasta formar una pasta suave. Esta mezcla servirá como relleno estructural.

   Tip: Triture las patatas mientras aún estén calientes; se romperán mucho más fácilmente y obtendrá una textura más fina y sin grumos.
9. 9Sazonar el puré

   

   Una vez trituradas las patatas, sazone al gusto con pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Mezcle bien para que todo el puré tenga un sabor uniforme.

   Tip: Pruebe el puré en este punto para ajustar la sazón si es necesario, ya que formará el núcleo sabroso del plato.
10. 10Rellenar el domo

    

    Coloque con cuidado el puré de patatas sazonado en el centro del bol pequeño, directamente sobre las rodajas de okra. Use sus dedos para presionar suavemente la mezcla, compactándola contra la okra para que todo quede firme.

    Tip: Presione firmemente para eliminar bolsas de aire. Un centro denso garantiza que el domo mantenga su forma estructural al invertirlo.
11. 11Desmoldar el domo

    

    Coloque un bol de servicio grande y profundo boca abajo sobre el bol pequeño. Sujete ambos boles con firmeza y voltéelos rápidamente, luego levante suavemente el bol pequeño para revelar el domo de okra perfectamente formado.

    Tip: Si el domo parece atascado, dé unos golpecitos suaves en el fondo del bol pequeño antes de levantarlo para ayudar a que se suelte limpiamente.
12. 12Picar las gambas

    

    Prepare la base del caldo picando las gambas crudas y peladas en trozos pequeños y uniformes. Estos trozos se cocinarán rápido e integrarán bien en el sabroso caldo Shangtang.

    Tip: Mantenga los trozos de gamba de tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme junto con el ajo y el huevo centenario.
13. 13Picar la carne preservada

    

    Corte la carne preservada en trozos pequeños y uniformes. Picar la carne finamente asegura que sus sabores intensos se liberen rápido y se distribuyan mejor en el caldo.

    Tip: Si la carne preservada está demasiado blanda, póngala en el congelador unos 10 minutos para que se endurezca antes de picarla.
14. 14Picar el huevo y el ajo

    

    Pique el huevo centenario en trozos pequeños y uniformes. Corte los dientes de ajo en láminas finas. Estos ingredientes aromáticos formarán la base del caldo salteado.

    Tip: Moje la hoja del cuchillo con un poco de agua antes de picar el huevo centenario para evitar que la yema cremosa se pegue.
15. 15Saltear los ingredientes

    

    Caliente un chorrito de aceite en un wok a fuego medio-alto. Añada primero la carne y el ajo, removiendo para liberar sus aromas. Luego, incorpore las gambas y el huevo centenario, y siga salteando hasta que estén fragantes.

    Tip: Añada los ingredientes por etapas. Cocine la carne y el ajo primero para aromatizar el aceite antes de añadir las delicadas gambas.
16. 16Terminar el caldo y servir

    

    Añada la salsa de yema de huevo salado, el vino Huadiao, el caldo de pollo y el agua hirviendo. Deje que la mezcla hierva brevemente para crear un caldo dorado y viértalo con cuidado alrededor de la base del domo de okra.

    Tip: Baje un poco el fuego al hervir el caldo para evitar que la salsa de yema de huevo se separe o se queme.

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