Espaguetis Aglio e Olio (Pasta
Ajo y Aceite)

Domina el arte de los Espaguetis Aglio e Olio. Esta versión elevada utiliza una pasta de ajo infusionada para crear una salsa emulsionada e intensamente sabrosa.

Ingredientes

• 250 g espaguetis secos
• 6–8 cloves dientes de ajo enteros (para la pasta)
• 3 cloves ajo, cortado en láminas finas
• 1 chile rojo seco
• 80 ml aceite de oliva virgen extra de alta calidad
• 1 bunch perejil fresco (tallos y hojas separados)
• 1 tbsp sal kosher (para el agua de la pasta)
• optional queso parmesano rallado
• optional migas de ajo frito

Instrucciones

1. 1Pelar el ajo

   

   Comienza pelando de 6 a 8 dientes de ajo frescos. Usa un cuchillo pequeño para retirar la piel con cuidado, manteniendo los dientes enteros para una cocción uniforme más adelante.

   Tip: Presionar los dientes suavemente con el lado plano del cuchillo ayuda a soltar la piel más rápido y facilita el pelado.
2. 2Preparar la olla

   

   Coloca los dientes de ajo enteros en una olla de metal pequeña y completamente seca. Usar un recipiente pequeño asegura que el ajo quede bien sumergido al añadir el aceite.

   Tip: Asegúrate de que la olla esté totalmente seca para evitar salpicaduras peligrosas cuando el aceite empiece a calentarse.
3. 3Añadir el chile seco

   

   Toma un chile rojo seco y usa tijeras de cocina para cortarlo en trozos pequeños directamente sobre la olla con el ajo. Esto aportará un calor suave y aromático al aceite.

   Tip: Si prefieres un sabor más suave, desecha las semillas sueltas del chile antes de cortarlo sobre la olla.
4. 4Verter el aceite de oliva

   

   Cubre los ajos y el chile con aceite de oliva virgen extra. Añade cantidad suficiente para sumergir bien todos los aromáticos y crear una base sabrosa para la pasta.

   Tip: Usa el mejor aceite que tengas; al ser el ingrediente principal, su calidad determinará el éxito rotundo del plato.
5. 5Freír a fuego lento

   

   Pon la olla al fuego mínimo. Fríe el ajo y el chile lentamente hasta que los dientes estén tiernos por dentro y ligeramente dorados por fuera.

   Tip: La paciencia es vital: cocinar el ajo a fuego mínimo permite que se suavice y endulce sin quemarse ni volverse amargo.
6. 6Triturar hasta formar una pasta

   

   Retira con cuidado los trozos de chile del aceite. Pasa el aceite infusionado y los ajos tiernos a un vaso medidor y usa una batidora de mano hasta obtener una pasta suave y emulsionada.

   Tip: Se recomienda usar un recipiente alto y estrecho para evitar que el aceite caliente salpique al usar la batidora.
7. 7Hervir y salar el agua

   

   Lleva una olla grande con agua a ebullición. Añade un chorrito de aceite y una cucharada generosa de sal. El agua salada sazonará la pasta, mientras el aceite evita que se pegue.

   Tip: Sala el agua generosamente; debe tener un punto salino agradable para asegurar que la pasta tenga sabor desde el interior.
8. 8Cocinar los espaguetis

   

   Introduce los espaguetis secos en el agua hirviendo. Empújalos suavemente conforme se ablanden para que se sumerjan por completo. Cocina unos 9 minutos hasta que estén al dente.

   Tip: No rompas los espaguetis; deja que se ablanden solos para poder enrollar después las hebras largas en el plato.
9. 9Calentar aceite en la sartén

   

   Mientras la pasta se cocina, calienta una sartén amplia a fuego medio. Vierte una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra cubriendo bien el fondo.

   Tip: Nuevamente, elige un aceite de oliva de alta calidad, ya que es el componente aromático principal de la receta.
10. 10Sofreír el ajo y los tallos de perejil

    

    Añade con cuidado las láminas de ajo crudo y los tallos de perejil fresco al aceite caliente. Sofríe a fuego medio-bajo para infusionar el aceite sin quemar el ajo.

    Tip: Mantén el fuego bajo para evitar que el ajo adquiera un color oscuro que lo vuelva amargo.
11. 11Retirar los tallos de perejil

    

    Cuando el ajo y el perejil hayan soltado su fragancia, usa unas pinzas para retirar y desechar los tallos de perejil. Ya han cumplido su función de dar sabor al aceite.

    Tip: Retirar los tallos garantiza una textura limpia y profesional en la salsa final.
12. 12Incorporar la pasta de ajo

    

    Con el aceite listo, añade tres cucharadas de la pasta de ajo que preparaste anteriormente. Remueve bien para combinarlo todo y crear una base de ajo rica y profunda.

    Tip: La pasta de ajo triturada aporta una cremosidad y un golpe de sabor mucho más intenso que solo el ajo laminado.
13. 13Añadir agua de la pasta

    

    Vierte un cucharón de agua de cocción de la pasta en la sartén. El líquido burbujeará con fuerza al contacto con el aceite caliente, iniciando el paso esencial para la salsa.

    Tip: El agua de la pasta es el ingrediente secreto; su almidón actúa como aglutinante para evitar que el plato final quede aceitoso.
14. 14Emulsionar la salsa

    

    Remueve con fuerza la mezcla de aceite y agua en la sartén. El almidón se unirá al aceite de oliva para crear una salsa opaca, brillante y perfectamente emulsionada.

    Tip: Mantén un fuego moderado y un movimiento constante con la espátula para que la emulsión se forme suavemente sin cortarse.
15. 15Añadir los espaguetis

    

    Pasa los espaguetis cocidos directamente a la sartén con la salsa emulsionada. No importa si van un poco húmedos, esa humedad extra mejorará la textura de la salsa.

    Tip: Usa unas pinzas para pasar la pasta de la olla a la sartén; así arrastrarás la cantidad justa de agua de cocción necesaria.
16. 16Mezclar y cubrir

    

    Remueve los espaguetis continuamente para que cada hebra quede bien cubierta por la salsa brillante. Deja que todo se cocine un momento para que la salsa se adhiera bien.

    Tip: Si la pasta se ve seca o pegajosa mientras la mezclas, añade simplemente un chorrito más del agua de la pasta reservada.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes