Espaguetis Aglio e Olio Clásicos
Perejil Fresco

Un clásico italiano de película: espaguetis sedosos en una emulsión dorada de aceite de oliva virgen extra, láminas de ajo tostado y copos de chile.

Ingredientes

• 200 g espaguetis
• 4 cloves dientes de ajo
• 60 ml aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp copos de chile rojo seco
• 1 small bunch perejil fresco
• to taste sal marina
• to taste pimienta negra
• to taste sal de limón
• optional queso parmesano

Instrucciones

1. 1Salar el agua de la pasta

   

   Comienza llenando una olla roja con agua y colócala en una placa de inducción. A medida que el agua empiece a calentarse, añade una cantidad generosa de sal marina. Salar el agua en esta etapa es esencial, ya que es el único momento en el que puedes sazonar la pasta desde el interior.

   Tip: El agua debe estar bien salada, a menudo descrita como con sabor a mar, para asegurar que los espaguetis tengan una base sabrosa.
2. 2Cocinar los espaguetis

   

   Cuando el agua rompa a hervir, introduce con cuidado los espaguetis en la olla. Usa unos palillos para sumergir la pasta y evitar que las tiras se peguen entre sí. Cocina durante 10 minutos hasta que los fideos alcancen una textura al dente.

   Tip: Mantén el fuego lo suficientemente alto para sostener el hervor, pero vigila que la espuma no se desborde por los lados de la olla.
3. 3Cortar el ajo en láminas

   

   Mientras la pasta se cocina, prepara los aromáticos. Usa un cuchillo de chef afilado para cortar los dientes de ajo crudos en láminas muy finas y uniformes. Estas rodajas finas se derretirán en el aceite de oliva, liberando su fragancia y sabor por todo el plato.

   Tip: Asegúrate de que el cuchillo esté bien afilado para obtener cortes limpios y finos; si el ajo se pega a la hoja, una gota de aceite puede ayudar.
4. 4Preparar las hojas de perejil

   

   Lava el perejil fresco y sécalo dando golpecitos. Deshoja con cuidado el perejil separándolo de los tallos. Para esta receta, solo queremos las hojas tiernas para asegurar que la textura final de la pasta sea suave y resalte la hierba.

   Tip: No tires los tallos; puedes guardarlos en una bolsa en el congelador para usarlos más adelante al hacer caldos caseros.
5. 5Picar el perejil

   

   Reúne las hojas de perejil en un montón y pícalas finamente con el cuchillo. Continúa picando hasta que el perejil quede muy fino, lo que permitirá que sus aceites frescos y su color vibrante se distribuyan de manera uniforme al añadirlo al final.

   Tip: Haz un movimiento de balanceo con el cuchillo, manteniendo la punta apoyada en la tabla, para lograr un picado fino y constante sin machacar la hierba.
6. 6Calentar el aceite de oliva

   

   Vierte una cantidad generosa de aceite de oliva desde una botella de vidrio en una sartén negra a fuego medio-bajo. Siéntete libre de añadir un poco más de aceite, ya que forma la base de la salsa y ayuda a transportar los sabores del ajo y el chile.

   Tip: Usar un aceite de oliva virgen extra de alta calidad mejorará significativamente el sabor final de este plato tan sencillo centrado en los ingredientes.
7. 7Dorar el ajo

   

   Añade las láminas de ajo al aceite de oliva. Saltéalas a fuego medio-bajo hasta que desprendan su aroma y comiencen a tomar un color dorado pálido. Mantén un fuego suave para evitar que el ajo se queme, lo que amargaría el plato.

   Tip: A fuego lento y con paciencia es el secreto; queremos infundir el aceite con el dulzor del ajo sin dorarlo demasiado rápido al principio.
8. 8Infusionar con copos de chile

   

   Añade los copos de chile rojo seco a la sartén con el ajo salteado. Remueve brevemente para permitir que el calor del aceite libere el picante y los aceites aromáticos del chile, creando una base sabrosa y ligeramente picante para la salsa.

   Tip: Ajusta la cantidad de copos de chile a tu gusto; si prefieres un plato más suave, puedes quitar las semillas o usar menos.
9. 9Añadir agua de cocción de la pasta

   

   Cuando el ajo adquiera un bonito color dorado, vierte con cuidado dos o tres cucharones del agua de cocción de la pasta, rica en almidón. Este liquidó detiene la cocción del ajo y se emulsiona con el aceite para crear una salsa ligera y sabrosa que cubrirá los fideos a la perfección.

   Tip: El almidón del agua de la pasta es el secreto para una salsa tersa; ayuda a unir el aceite y el agua para que el plato no quede grasiento.
10. 10Transferir los espaguetis

    

    Una vez cocida la pasta, usa un colador o unas pinzas para pasar los espaguetis directamente del agua hirviendo a la sartén. Este método es más fácil que escurrirlos y asegura que se arrastre parte del agua con almidón, ayudando a crear una salsa sedosa.

    Tip: Pasar la pasta directamente de la olla la mantiene caliente y garantiza que el almidón ayude a emulsionar el aceite y el agua en una salsa ligera.
11. 11Sazonar la pasta

    

    Sazona la pasta con pimienta negra recién molida y sal de limón o sal marina. Estos condimentos simples realzan los sabores naturales del ajo y el aceite de oliva sin sobrecargar el plato.

    Tip: La sal de limón aporta una nota cítrica sutil y brillante que contrasta de maravilla con la riqueza del aceite de oliva.
12. 12Decorar con perejil fresco

    

    Apaga el fuego y añade una cantidad generosa de perejil fresco finamente picado. Mezcla todo bien para que el perejil se distribuya uniformemente; el calor residual lo ablandará lo justo para liberar su sabor manteniendo su color verde brillante.

    Tip: Añade siempre el perejil al final con el fuego apagado para preservar su carácter fresco y herbal y su color vivo.
13. 13Mezclar final y emulsionar

    

    Con el fuego apagado, añade el perejil picado. Usa palillos y un tenedor para remover enérgicamente la pasta. Esta acción favorece que el aceite y el agua con almidón se emulsionen en una salsa brillante que cubre perfectamente cada hebra.

    Tip: Si la pasta parece un poco seca durante este paso, añade otro chorrito de agua de cocción con almidón para ayudar a que el aceite se emulsione en una salsa sedosa.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes